最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】

“离家多年，【糍粑辣子鸡】是最让我牵肠挂肚的家乡菜，每次回家这道菜是必吃的。在我们贵州都是直接就叫【辣子鸡】的，我在这加上“糍粑”两字，是为了和四川等地的辣子鸡区别开来，我们贵州的辣子鸡和四川等地用干辣椒炸的辣子鸡完全不同。我们的辣子鸡是用极具贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃得让你停不下口。我对这道菜的喜欢程度真是无法用言语来形容，如果要票选贵州人生活中最离不开的菜，我觉得这【辣子鸡】必定闯入前三甲，甚至有超过盛名在外的酸汤鱼夺得桂冠的潜力。因为这道菜已经成为我们生活中的一部分，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用。很多时候还用辣子鸡来做火锅底，就是早餐也要来一碗用辣子鸡煮的粉面。记得小时候，家里来客人，如果有辣子鸡的话，那就是最高档次的宴客标准了。作为一个土生土长的贵州大妞，我必须认认真真地把这道菜好好做一次，然后放到博客上来，否则我这学厨笔记就不完整。无奈这辣子鸡的原料——糍粑辣，在深圳比较难寻，好在前几个月爸妈来深圳，带了好多生糍粑辣，总算吃到了让我牵肠挂肚的【辣子鸡】，也让我的厨房笔记得到了充实。这道【辣子鸡】到底有多好吃，反正我周围吃过的朋友没有不爱的。若问我家领导这个土生土长的广东潮汕人，“最爱吃的贵州菜是什么？”，他绝对会毫不犹豫地回答：“【辣子鸡】”，尽管这【辣子鸡】看似火辣辣，但他还是爱得不行。怎么样，心动吗？就让我们一起来看看这好吃的【辣子鸡】到底是怎么做的吧。”
所属分类：热菜老人贵州菜秋季食谱宴客菜晚餐

微辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
简单难度

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的用料

主料

鸡一只

辅料

姜适量	姜适量
生糍粑辣适量

配料

盐适量	盐适量
食用油适量

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法

步骤1

鸡洗净剁小块焯水；姜切片，蒜去外皮；

步骤2

烧热炒锅，放大量的油；

步骤3

把生糍粑辣倒入油锅中；

步骤4

用锅铲将糍粑辣弄散，并适当的翻炒；

步骤5

炒至糍粑辣微干，下适量的盐；

步骤6

下盐后适当的翻炒，炒至辣椒干脆；

步骤7

糍粑辣炒好后，盛出备用；

步骤8

换铸铁锅，下比平时炒菜稍多的油；

步骤9

下姜片爆香；

步骤10

把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅；

步骤11

翻炒鸡肉，让每块鸡肉都受热；

步骤12

炒至鸡肉微干，调入适量盐；

步骤13

下盐翻炒均匀后，倒入适量生抽；

步骤14

接着倒入适量炒好的糍粑辣；

步骤15

翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣；

步骤16

往锅中倒入足够的开水；

步骤17

煮开后，盖上盖子，用小火焖煮；

步骤18

焖煮中途，揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒，蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮；

步骤19

焖至鸡肉酥软入味；

步骤20

调中火，适当收汁；

步骤21

收至汤汁浓稠关火即可。

最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的烹饪技巧

1.生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸；2.炒糍粑辣一定要多油；3.生糍粑辣中有蒜很容易糊锅，炒的过程要注意翻搅；4.1-7步骤是完整的炒糍粑辣的过程，我一次性炒了很多，除了炒辣子鸡外还有很多用途；5.传统炒辣子鸡是用炒锅炒，我时间有限，换了铸铁锅，这样比较快，口感也不错；6.焖鸡的水要一次性加足，铸铁锅锁水性好，所以我没放太多的水，用炒锅做得适当增加焖鸡肉用的水量；7.焖鸡的时间视鸡肉的份量、鸡的老嫩、自家活力大小和所用的锅具，适当调整；8.焖鸡尤其是放了蒜粒后，偶尔要开盖翻搅下，以免粘锅；9.汁不要收得太干，留有汁的辣子鸡用来下面和吃火锅都很不错；10.收汁的时候，人不要离开火，常用铲子翻动下，以免糊锅；11.能吃辣就多放些糍粑辣，不能吃就少放些。 -使用的厨具：炒锅