蘸水腰片

“腰片口感柔嫩，非常美味，是餐桌上人见人爱的下酒菜，但是猪腰的膻味让很多人望而生畏，且做不好这道菜。母亲告诉我一个去腥膻的妙招，猪腰之所以有腥味，是因为猪腰内的白筋所造成的，所以最关键的是要把它剔除干净。另外，锅中加清水，放入一勺花椒，煮开1分钟，放入猪腰片，猪腰片变白，关火，猪腰片在花椒水中，浸泡5分钟即可。蘸水腰片水煮而成，如此清淡的菜肴如何能满足口腹之欲呢？那么，蘸水便是这道菜的灵魂，腰片蘸过料汁，口感清爽，且有一股独特的香味。”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   农家菜   午餐  

蘸水腰片的用料

主料

猪腰 1对

辅料

葱末 10g 葱末 10g
蒜泥 30g 蒜泥 30g
淡口酱油 10g 淡口酱油 10g
纯净水 30g

蘸水腰片的做法

#蘸水腰片的做法图解2

步骤1

原料
#蘸水腰片的做法图解3

步骤2

碗中放入葱末、蒜泥，调入淡口酱油、苹果醋、纯净水。
#蘸水腰片的做法图解4

步骤3

小米椒切碎放入碗中，调成料汁。
#蘸水腰片的做法图解5

步骤4

猪腰中间剖开。
#蘸水腰片的做法图解6

步骤5

去除白色的腰臊。
#蘸水腰片的做法图解7

步骤6

片成片。
#蘸水腰片的做法图解8

步骤7

锅中加适量清水，放入花椒煮5分钟。
#蘸水腰片的做法图解9

步骤8

放入腰片。
#蘸水腰片的做法图解10

步骤9

煮开后，即可关火。
#蘸水腰片的做法图解11

步骤10

腰片在花椒水中，浸泡10分钟，捞出，腰片与料汁一起上桌，蘸食即可。

蘸水腰片的烹饪技巧


厨房小语：1.此味汁中小米椒定辣味，用量可根据自己的口味确定，可特辣、中辣，盐也可依自己口味加。2.此味汁不加任何油，这样辣味才清爽，用矿泉水或冷开水也可以。 3.此味汁可作荤菜原料的蘸碟，可蘸水兔、蘸水肚条、蘸水白肉等。 -使用的厨具：煮锅

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