白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做

“白如玉的豆腐镶嵌宛如翡翠宝石的整虾仁和青豆，豆腐酿虾仁的别样风情，相信您也和我一样喜欢这个浪漫的名字，名字好，味道更好呀！”
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白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的用料

主料

豆腐 500克 豆腐 500克
肉 100克

辅料

青豆 15粒 青豆 15粒
葱 适量 葱 适量

配料

盐 适量 盐 适量
食用油 适量 食用油 适量
生抽 适量

白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法

#白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法图解2

步骤1

材料：豆腐500克，虾仁100克，青豆15粒，肉100克，淀粉10克，胡萝卜半根，葱、姜适量，鲍汁15毫升，生抽20毫升，食用油、料酒适量（喜欢酸甜口。
#白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法图解3

步骤2

虾仁挑去虾线，取一半的虾仁和肉一起剁成肉糜，葱、姜切沫。
#白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法图解4

步骤3

虾、肉糜、葱、姜沫用生抽、料酒、盐食用油调拌成均匀的肉馅。
#白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法图解5

步骤4

另一半的虾仁（豆腐切成几块预留几颗虾仁），加入稍许料酒腌制几分钟。
#白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法图解6

步骤5

豆腐切成4厘米左右见方的丁块，用直径1厘米左右的圆形模具或方形模具在豆腐块中间卡一下，不要卡到底。
#白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法图解7

步骤6

用小茶匙挖出中间的一块儿豆腐。
#白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法图解8

步骤7

肉糜馅酿入豆腐中间。
#白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法图解9

步骤8

淀粉加入适量水调成湿淀粉，用茶匙在表面抹一点湿淀粉。
#白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法图解10

步骤9

每块豆腐块上放上一个虾仁，虾仁上再放一颗青豆。
#白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法图解11

步骤10

放入蒸锅开锅大火蒸10分钟。
#白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法图解12

步骤11

蒸好的豆腐酿盘里的汁水倒入小碗中备用。
#白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法图解13

步骤12

锅预热加入适量食用油，加入生抽和鲍汁。
#白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法图解14

步骤13

倒入50毫升蒸汁，最后倒入水淀粉，开锅马上停火。
#白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法图解15

步骤14

调好的料汁倒入蒸好豆腐酿上即可，多出的倒入盘底。

白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、炒锅

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