香酥肉卷

“香香酥酥的肉卷儿，咬上一口，渣落一地平日里做酥皮点心多是甜味，但那甜的吃多了一则不利健康，再者也未免发腻。这次便改换口味，做了这香香酥酥的肉卷儿。烤好的肉卷儿香味令人垂涎，那皮更是酥得一挨就掉。我做酥皮点心一直都是用的玉米油或葵花籽油，相较传统的猪油，个人认为植物油做出的点心更清香，不似猪油那般腻人，也更益于健康，并且一样的酥得掉渣呢。”
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香酥肉卷的用料

主料

普通面粉 160克 普通面粉 160克
吉士粉 4克 吉士粉 4克
白糖 12克 白糖 12克
水 45克

辅料

猪肉末 240克 猪肉末 240克

配料

料酒 适量 料酒 适量
姜末 适量 姜末 适量
玉米油 25克 玉米油 25克
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
辣椒粉 1小勺 辣椒粉 1小勺
罗勒叶碎 适量

香酥肉卷的做法

#香酥肉卷的做法图解2

步骤1

准备好需用的面粉。
#香酥肉卷的做法图解3

步骤2

准备好肉末和洋葱。（碗中的肉末是300克，实用量约240克左右）
#香酥肉卷的做法图解4

步骤3

需用的各种调料。
#香酥肉卷的做法图解5

步骤4

黑胡椒碎和罗勒叶碎。
#香酥肉卷的做法图解6

步骤5

肉末中加入料酒、生抽、调味盐、姜末、面粉、黑胡椒粉、玉米油、鸡蛋。
#香酥肉卷的做法图解7

步骤6

拌和均匀后再顺同一方向搅拌上劲。
#香酥肉卷的做法图解8

步骤7

加入切碎的洋葱末、辣椒粉、黑胡椒碎、罗勒叶碎拌和均匀后待用。
#香酥肉卷的做法图解9

步骤8

克普通面粉中，加入4克吉士粉、35克玉米油、12克白糖、1小匙盐混合均匀后，加入45克温水揉成光滑的面团即为油皮面团。80克低粉中加入37克玉米油和匀后捏成团即是油酥面团。然后盖上保鲜膜静置1小时。
#香酥肉卷的做法图解10

步骤9

将油皮面团擀开成长方形，再把油酥面用擀面杖压开铺满油皮的一半。
#香酥肉卷的做法图解11

步骤10

然后把没有油酥的那一半折过来盖住，并捏紧边缘。
#香酥肉卷的做法图解12

步骤11

擀开成长方形的大片。
#香酥肉卷的做法图解13

步骤12

再折成三折后，盖上保鲜膜，松驰20分钟。
#香酥肉卷的做法图解14

步骤13

再擀开成长方形的大片。
#香酥肉卷的做法图解15

步骤14

然后如叠被子一样的叠成4折后，盖上保鲜膜，松驰20分钟。（以上9、10的步骤要重复3至4次，重复的次数越多，层次越多）
#香酥肉卷的做法图解16

步骤15

将松弛后的千层面皮擀成长方形的大片，再分成3份。
#香酥肉卷的做法图解17

步骤16

取一份面皮擀开成厚0.15CM的正方形面片，并修去不规则的四边。
#香酥肉卷的做法图解18

步骤17

将调好的肉馅均匀地铺在上面并压实，四边留出约1CM的边。
#香酥肉卷的做法图解19

步骤18

顺长边卷起来，卷至末尾时，在面皮上刷上一点水，然后卷拢。
#香酥肉卷的做法图解20

步骤19

收口向下放入烤盘，在表面刷上一层蜂蜜全蛋液。（比例为1:1）
#香酥肉卷的做法图解21

步骤20

提前预热烤箱200度5分钟，待放入烤盘后，将温度降至180度中层烤25分钟至表面金黄即可。烤好的肉卷儿取出切成3CM左右的段，趁热吃。（时间和温度仅作参考，请根据自家烤箱的性能来调整）

香酥肉卷的烹饪技巧


做酥皮点心时加入适量的吉士粉可令口感更香、更酥脆。 -使用的厨具：电烤箱

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