蛋皮荠菜大馄饨

“荠菜又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。 荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。 荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊.我们家乡，春天最喜欢的就是荠菜大馄饨！馅多多的，吃一碗，春天不犯困！”
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蛋皮荠菜大馄饨的用料

主料

猪后腿肉 500克 猪后腿肉 500克
馄饨皮子 1000克

辅料

鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
榨菜 适量

配料

油 适量 油 适量
盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量
葱 适量 葱 适量
红油 适量 红油 适量
胡椒粉 适量

蛋皮荠菜大馄饨的做法

#蛋皮荠菜大馄饨的做法图解2

步骤1

准备好荠菜，馄饨皮，猪肉糜.
#蛋皮荠菜大馄饨的做法图解3

步骤2

黑木耳泡发好，洗净，切丝，准备好鸡蛋，葱，麻油等调料.
#蛋皮荠菜大馄饨的做法图解4

步骤3

荠菜洗净，用开水烫一下，捞出，用凉水冲过。
#蛋皮荠菜大馄饨的做法图解5

步骤4

把荠菜切碎，稍微挤去一点汁水，待用。
#蛋皮荠菜大馄饨的做法图解6

步骤5

把肉糜放入搅拌盆，加姜末，葱花
#蛋皮荠菜大馄饨的做法图解7

步骤6

加盐，糖，鸡精，胡椒粉.
#蛋皮荠菜大馄饨的做法图解8

步骤7

磕入2个鸡蛋，
#蛋皮荠菜大馄饨的做法图解9

步骤8

加料酒，鲜抽，植物油，麻油，
#蛋皮荠菜大馄饨的做法图解10

步骤9

分2次加入适量的清水.往一个方向搅拌上劲.
#蛋皮荠菜大馄饨的做法图解11

步骤10

放入荠菜.
#蛋皮荠菜大馄饨的做法图解12

步骤11

搅拌均匀.
#蛋皮荠菜大馄饨的做法图解13

步骤12

包好馄饨待用
#蛋皮荠菜大馄饨的做法图解14

步骤13

取1个鸡蛋打匀，放入锅中摊成蛋皮。
#蛋皮荠菜大馄饨的做法图解15

步骤14

用铲刀铲碎，加1碗清水。
#蛋皮荠菜大馄饨的做法图解16

步骤15

放入黑木耳，榨菜，大火煮开.
#蛋皮荠菜大馄饨的做法图解17

步骤16

加盐，鸡精，葱花，即成蛋皮汤.
#蛋皮荠菜大馄饨的做法图解18

步骤17

馄饨放开水煮熟，盛出。
#蛋皮荠菜大馄饨的做法图解19

步骤18

浇上蛋皮汤，淋上红油即可.

蛋皮荠菜大馄饨的烹饪技巧


1.馄饨肉馅最好用3分肥7分瘦的肉，我用的是腿肉，所以要加些油搅拌.2.荠菜切碎后，不要挤的太干，带些水份更好吃。3.烫荠菜的水不用太开，90度就可以了，否则荠菜容易发黄.4.煮馄饨的水里放点盐，不容易粘在一起. -使用的厨具：炒锅

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