口水鸡

“口水鸡是一道凉菜，说起来就是川味的白斩鸡，鸡肉爽嫩，味道麻辣鲜香，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。为什么流口水？因为不仅辣而且麻，麻到嘴巴不听使唤，不由自主地流口水……”
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麻辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

口水鸡的用料

主料

鸡腿 2条

辅料

花生碎适量

配料

料酒适量	料酒适量
姜适量	姜适量
酱油 1大勺	酱油 1大勺
白糖 1大勺	白糖 1大勺

口水鸡的做法

步骤1

鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙；

步骤2

凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟；

步骤3

捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透；

步骤4

沥干水分，切件；

步骤5

摆盘；

步骤6

等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用。

步骤7

将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁；

步骤8

将调味汁浇在鸡肉上；

步骤9

撒上花生碎；

步骤10

最后来点儿葱花点缀。

口水鸡的烹饪技巧

麻辣油的做法：1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾； 2、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒； 3、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火！ 4、下入八角和葱姜蒜，炸出香味； 5、待油温略降，加入花椒，炸出香味； 6、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次； -使用的厨具：煮锅