四喜鸭腿

“四喜鸭子是哪里的菜？四喜鸭子哪个地方菜品？四喜鸭子是哪的？四喜鸭子的做法等。“四喜鸭子”源于民间，常用于喜庆宴席作大菜，流行于山东半岛各地，带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”，即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他乡见故知。洞房花烛夜，金榜题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中，故民间广为传诵，并取以为肴馔之名。此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养，尤宜老年人食用。”
所属分类： 热菜   常见菜式   荤菜   中式菜系   鲁菜   老人  

四喜鸭腿的用料

主料

鸭腿 2个

辅料

葱 适量 葱 适量
老抽 适量 老抽 适量
八角 适量 八角 适量
辣椒 适量 辣椒 适量
盐 适量 盐 适量
姜 适量

四喜鸭腿的做法

#四喜鸭腿的做法图解2

步骤1

鸭腿洗净，吸干水分。
#四喜鸭腿的做法图解3

步骤2

用老抽再鸭腿上涂抹均匀，腌制 10分钟。
#四喜鸭腿的做法图解4

步骤3

准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
#四喜鸭腿的做法图解5

步骤4

葱切段，姜切片。
#四喜鸭腿的做法图解6

步骤5

炒锅内油，中火烧至九成热，下入腌制的鸭腿。
#四喜鸭腿的做法图解7

步骤6

将鸭腿炸成棕红色，捞出沥油。
#四喜鸭腿的做法图解8

步骤7

锅中留底油，爆香八角 桂皮 香叶。
#四喜鸭腿的做法图解9

步骤8

再下入葱姜炒香。
#四喜鸭腿的做法图解10

步骤9

加入花雕酒 生抽 盐 冰糖。
#四喜鸭腿的做法图解11

步骤10

再加入清水烧开。
#四喜鸭腿的做法图解12

步骤11

下入炸好的鸭腿，用慢火炖1,5 小时至烂熟取出。
#四喜鸭腿的做法图解13

步骤12

收干汤汁，将汤汁浇在鸭腿上，淋入麻油即可。

四喜鸭腿的烹饪技巧


放入砂锅炖制更好，砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。 -使用的厨具：砂锅、炒锅

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