凉拌香辣茄条

“长条茄子适合用来凉拌或红烧吃，其实长条茄子的吃法很多。长茄子用来凉调北方的做法是把茄子剖成两片上笼屉蒸熟，晾凉后用筷子划成细条，然后伴上蒜泥，最后浇上葱油。下面的凉拌茄子不是北方的做法，但是借鉴了北方的作法，不同的是最后的调汁的区别而已。”
所属分类： 凉菜   素菜   家常菜   消暑解渴  

凉拌香辣茄条的用料

主料

嫩长茄子 适量

辅料

精盐 适量 精盐 适量
青辣椒 适量 青辣椒 适量
生姜 适量 生姜 适量
食油 适量 食油 适量
红辣椒 适量

凉拌香辣茄条的做法

#凉拌香辣茄条的做法图解2

步骤1

嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。
#凉拌香辣茄条的做法图解3

步骤2

把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。
#凉拌香辣茄条的做法图解4

步骤3

青红辣椒切成细粒。
#凉拌香辣茄条的做法图解5

步骤4

生姜、大蒜均切成细粒备用。
#凉拌香辣茄条的做法图解6

步骤5

锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
#凉拌香辣茄条的做法图解7

步骤6

倒入青红椒粒超香。
#凉拌香辣茄条的做法图解8

步骤7

锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。
#凉拌香辣茄条的做法图解9

步骤8

根据个人口味倒入适量红油增加辣度。
#凉拌香辣茄条的做法图解10

步骤9

倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
#凉拌香辣茄条的做法图解11

步骤10

把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。

凉拌香辣茄条的烹饪技巧


1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。2、茄子蒸的时候要蒸熟，蒸透。 -使用的厨具：炒锅

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