牛肉面片汤饭

“揪面片的回忆小时候，晚饭一般就是馒头加土豆丝或炒白菜或者面片汤饭，汤饭里很少有肉，也很好吃，一不小心就会吃两碗，尤其是秋天，吃个几天就胖了，心里那个后悔啊，妈安慰说长身体的时候胖点好，有一次照了张大头照，拿给妈看，妈顺嘴说“瞧这脸！跟盆一样大！” 心里那个委屈啊，回嘴说“哪有妈这样说女儿的，你怎么不说我脸跟缸一样大啊？以后不吃饭了！”呵呵，现在妈常把这段糗事当笑话说来听。成品照片还是没有拍好，下次继续努力吧”
所属分类：主食家常菜

酸咸口味
炒工艺
三刻钟耗时
简单难度

牛肉面片汤饭的用料

主料

面粉 200g	面粉 200g
土豆 2个	土豆 2个
西红柿 2只

辅料

大葱一段	大葱一段
姜少许	姜少许
小葱少许

配料

盐适量	盐适量
老抽适量

牛肉面片汤饭的做法

步骤1

用盐温水和面盖上纱布，醒10分钟左右。

步骤2

牛里脊肉、土豆、芹菜、西红柿洗净切小块，大葱、小葱、姜、香菜切碎备好。

步骤3

面醒好了，揉成长条，分成小剂子，再搓成小长条，抹点油醒着。

步骤4

开火热锅，放油，油热后放葱花姜末煸香。

步骤5

放入牛肉丁，翻炒，肉变色后放入生抽、少许盐。

步骤6

放入土豆翻炒。。

步骤7

土豆五成熟后放入芹菜翻炒。

步骤8

翻炒均匀后放入西红柿。

步骤9

将西红柿炒成汁，放入一点老抽。

步骤10

讲炒好的菜盛出来。

步骤11

锅里加水烧开。

步骤12

醒好的面压扁。

步骤13

双手拿起面的两头在案板上扯长，拿起来开始揪面片。

步骤14

面揪完了，满满一锅啊。

步骤15

放入炒好的菜，用汤勺搅拌均匀，放入一点盐，放入葱花，香菜。

牛肉面片汤饭的烹饪技巧

1.和面的水一定要加点盐，盐的多少根据面的精度，若精度大盐就少点，反之就少点。2.和面时要一点一点加水，揉成较硬的团后，再用手沾水，逐步把面揉成软硬适中的面团，这样揪出面片比较有嚼劲。2.炒好的菜最好盛出，再单独煮面片，这样菜和汤的口感比较好。3.醒面的室温要适中，最好温度高点，否则面醒不开，面劲太大，不好揪。和面最好用温水。4.可以根据自己的口味在做好的面片里放点辣椒油或醋。5.牛肉可以换成羊肉，或者不放肉也可以，一样好吃。 -使用的厨具：炒锅