【手工菊花饼干】--- 徒手打造一款赛过模具的仿真饼干

“这款饼干我自己也是第一次制作，纯诗心版的，灵感来自于前天做菜时切玉子豆腐。当时想到这款饼干以后，我心里就特别想早点看到成品，昨天由于去亲戚家吃酒席，于是没法做，今天成品出炉的时候，我好喜欢好喜欢，直到拍完照以后还不舍得吃。女儿放学回到家，爱不释手，劝了很久，才挑了两朵相比起来不那么漂亮的吃了，其他的装进了袋子，说是要等到明天和好朋友一起分享。我除了烤盘，没有什么烘培的小模具，这次的徒手打造，让我更加喜欢了随意发挥。一杯清香怡人的蜂蜜柠檬茶，一碟赏心悦目的菊花饼干，让人闻着、看着都早已陶醉。做上这样一袋市面无售的迷人小饼，送给自己的闺蜜、好友，一定倍能感受心意吧！”
所属分类：烘焙儿童老人饼干下午茶

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
高级难度

【手工菊花饼干】--- 徒手打造一款赛过模具的仿真饼干的用料

主料

低筋面粉 100克	低筋面粉 100克
糖粉 40克	糖粉 40克
全蛋液 20克

辅料

蛋液适量	蛋液适量
糖珠适量

【手工菊花饼干】--- 徒手打造一款赛过模具的仿真饼干的做法

步骤1

原料图。

步骤2

黄油室温软化后加入糖粉和盐。

步骤3

用打蛋器低速打至黄油颜色变白，和糖完全融合的状态。

步骤4

加入一半的蛋液，搅拌至蛋液和黄油完全融合以后再加入另外一半蛋液，打至完全融合，且黄油轻盈、蓬松的状态。

步骤5

打好的黄油蛋液。

步骤6

筛入事先已经过筛过一次的低粉。

步骤7

用橡皮刮刀翻拌成无干粉的絮状。

步骤8

再用手团成面团，包上保鲜膜放入冰箱稍微冷藏一会。因为刚和成团的面团比较湿，不是很好操作。（在团的时候，只要团起来就好了，不要揉，否则面团揉出筋，做出的饼干就不那么蓬松了）

步骤9

冷藏好的面团取出，拿一块油纸，把面团放在油纸的一半，另外一半油纸盖过来，擀面杖在油纸上把面团擀成约为0.2到0.3厘米的面片。（用油纸把面团包在中间擀，这样一来不粘，而且取面团的时候很容易）

步骤10

擀好以后，掀开上面的油纸，在面片上稍微撒些干粉，然后用刀划成几条，每条约4到5厘米宽。

步骤11

取一条面片，从下往上对折，在靠身前这边非接口的面，用刀切出梳子状，。（我全成用菜刀，呵呵）

步骤12

从任意一头开始，把它卷起来，收口处用蛋液抹一下，粘住，然后放入烤盘里，稍微拨好“花瓣”，成一朵“菊花”。（我的是不粘烤盘，如果是粘的，记得铺油纸）

步骤13

依次做好其他的“菊花”饼干胚。（我做了2盘，12朵）

步骤14

用刷子的一角蘸上蛋液，在饼干的中间轻轻刷一遍，然后撒上奶酥粒和糖珠做“花心”，送入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，12分钟左右，烤至饼干表面金黄即可。

【手工菊花饼干】--- 徒手打造一款赛过模具的仿真饼干的烹饪技巧

诗心片语：1：做饼干，在团面团的时候，只要和成团就可以了。不用揉，更不用当成做馒头，揉至光滑，那样的话，面团出筋了，做出来的饼干也就不那么酥松了。2：在打发黄油的时候，因为量比较少，所以电动打蛋器最好用低速，否则黄油都飞溅起来了。3：加混合蛋液的时候，要分次加入，每一次都要搅拌至完全融合，再加下一次。4：当时和好的面团是比较湿的，可以放入冰箱冷藏一会，这样就比较方面操作了，就算是用模具切，冷藏一下，切起来的饼干，切口也比较光滑，而且不用担心再拿进烤盘的时候拿变形。5：烘烤的具体时间要依据自家的烤箱而定，饼干容易熟，也容易焦，在最后几分钟的时候，最好看着，以免一个不小心，就烤过头了。5：文中所用到的奶酥粒制作也很简单，可做一些放在冰箱冷冻着，需要时随时取用。做法是：（低粉15克、糖粉15克、奶粉2克、黄油20克、把所有粉类混合均匀，然后加入黄油用手搓成小颗粒状即可。黄油不需软化） -使用的厨具：电烤箱