酸菜白肉火锅

“酸菜白肉火锅是东北的传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以包饺子做馅也可以做火锅。用上好的骨头汤或者是肉汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。 　　还有就是东北特有的血肠，也是涮火锅的一宝，尤其是和酸菜白肉搭配，口感独特。 通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。　 　　酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，香浓适口。”
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酸菜白肉火锅的用料

主料

酸菜 半颗 酸菜 半颗
血肠 400g 血肠 400g
包心鱼丸 适量 包心鱼丸 适量
豆腐皮 适量

辅料

芝麻酱 适量 芝麻酱 适量
酱油 适量 酱油 适量
香菜 适量 香菜 适量

配料

葱 20g 葱 20g
盐 适量 盐 适量
花生油 25ml

酸菜白肉火锅的做法

#酸菜白肉火锅的做法图解2

步骤1

带皮五花肉洗净放入锅中加适量清水。
#酸菜白肉火锅的做法图解3

步骤2

加入葱段和姜片大火烧开转小火煮20分钟。
#酸菜白肉火锅的做法图解4

步骤3

取出猪肉放凉后切薄片。
#酸菜白肉火锅的做法图解5

步骤4

酸菜将菜帮的部分中间片上一刀。
#酸菜白肉火锅的做法图解6

步骤5

切成细丝。
#酸菜白肉火锅的做法图解7

步骤6

血肠切厚片。
#酸菜白肉火锅的做法图解8

步骤7

热锅下油，放入葱姜炝锅。
#酸菜白肉火锅的做法图解9

步骤8

放入酸菜丝。
#酸菜白肉火锅的做法图解10

步骤9

翻炒出香味。
#酸菜白肉火锅的做法图解11

步骤10

转入砂锅中，倒入刚才煮肉的汤。
#酸菜白肉火锅的做法图解12

步骤11

放入两颗八角。
#酸菜白肉火锅的做法图解13

步骤12

盖盖小火煲20分钟。
#酸菜白肉火锅的做法图解14

步骤13

开盖，撒适量的盐，在酸菜上面码上肉片。14，15，
#酸菜白肉火锅的做法图解15

步骤14

再在肉片周围码上血肠。
#酸菜白肉火锅的做法图解16

步骤15

盖盖小火再煲10分钟，就可把砂锅放在酒精炉上。
#酸菜白肉火锅的做法图解17

步骤16

豆腐包摆盘。
#酸菜白肉火锅的做法图解18

步骤17

鱼丸摆盘。
#酸菜白肉火锅的做法图解19

步骤18

粉丝摆盘。
#酸菜白肉火锅的做法图解20

步骤19

豆腐皮切条摆盘。
#酸菜白肉火锅的做法图解21

步骤20

在碗中加入芝麻酱和花生酱，加适量清水懈开，再加酱油和腐乳汁拌匀。
#酸菜白肉火锅的做法图解22

步骤21

小碗中加适量蘸料放少许葱末和香菜末。
#酸菜白肉火锅的做法图解23

步骤22

涮的时候先吃白肉，再吃血肠，最后再来口酸菜开胃，然后再涮其他的涮料。

酸菜白肉火锅的烹饪技巧


白肉尽量片薄些。酸菜尽量切细些。涮料依照个人口味添加。 -使用的厨具：砂锅

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