【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包

“史多伦(stollen)源自德国东部的城镇Dresden德雷斯顿,是德国圣诞节必备的传统面包。德国面包史多伦面包的造型模仿耶稣卧床的造型,具有特殊的宗教意义,是德国面包师傅献给教堂的面包。后来演变成家家户户在圣诞节节庆的面包。史多伦面包香味诱人,拥有大量的糖,干果做成,表面还要撒上厚厚的糖粉。所以史多伦面包吃起来香甜紧实不干涩。在气候寒冷的欧洲大陆,史多伦面包可以储存一个月之久。这样耐久又美味的点心,让德国人度过一个温暖甜蜜的圣诞节。德国著名甜点,至今己有五百年历史。由于浸过大量黄油,因此圣诞面包的口感与蛋糕十分接近。这款圣诞面包,做完之后,据说一周后的口感是最好的。”
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【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的用料

主料

中筋面粉 300克 中筋面粉 300克
细砂糖 30克 细砂糖 30克
酵母粉 6克 酵母粉 6克
牛奶 120毫升 牛奶 120毫升

辅料

混合果干 60克 混合果干 60克
杏仁片 20克 杏仁片 20克
黄油液 适量

【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法

#【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法图解2

步骤1

混合果干用朗姆酒浸泡一夜后沥干;所有主面团材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒,选择发面工作档和面。
#【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法图解3

步骤2

分钟后,将黄油分5次放入,继续执行揉面。
#【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法图解4

步骤3

期间放入果干揉匀。
#【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法图解5

步骤4

揉面停止后进行基本发酵。
#【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法图解6

步骤5

发酵至原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
#【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法图解7

步骤6

取出面团分成2份,滚圆进行15分钟中间发酵。
#【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法图解8

步骤7

发酵好的面团压扁,用擀面杖擀成椭圆形。
#【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法图解9

步骤8

对折起来,用擀面杖涂上少许高筋粉,将面团压出一道线。
#【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法图解10

步骤9

整形好的面团放入烤盘,进行最后发酵。
#【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法图解11

步骤10

约50分钟至体积膨胀1.5倍大。
#【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法图解12

步骤11

烤箱预热180度,中层、上下火,烘烤25分钟;出炉后立刻刷上一层黄油液保湿。
#【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法图解13

步骤12

冷却后筛上适量的糖粉即可。

【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的烹饪技巧


1、主面团揉到面团表面光滑不黏手就可以了,不用揉到可以拉成薄膜的状态。2、果干可以随自己喜好选择,但是一定要用朗姆酒浸泡一晚上。3、史多伦的整形方式很多,我用的比较简单的,不过拷出来面包一样好吃。4、烤好的面包要趁热刷上一层黄油,黄油很快被面包吸收,所以刷的量要大一些。 -使用的厨具:面包机、电烤箱

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