【食尚擂台烘焙赛区】：迟到的面包---圣诞史多伦面包

“史多伦(stollen)源自德国东部的城镇Dresden德雷斯顿，是德国圣诞节必备的传统面包。德国面包史多伦面包的造型模仿耶稣卧床的造型，具有特殊的宗教意义，是德国面包师傅献给教堂的面包。后来演变成家家户户在圣诞节节庆的面包。史多伦面包香味诱人，拥有大量的糖，干果做成，表面还要撒上厚厚的糖粉。所以史多伦面包吃起来香甜紧实不干涩。在气候寒冷的欧洲大陆，史多伦面包可以储存一个月之久。这样耐久又美味的点心，让德国人度过一个温暖甜蜜的圣诞节。德国著名甜点，至今己有五百年历史。由于浸过大量黄油，因此圣诞面包的口感与蛋糕十分接近。这款圣诞面包，做完之后，据说一周后的口感是最好的。”
所属分类：烘焙儿童面包节日习俗早餐圣诞节

果味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

【食尚擂台烘焙赛区】：迟到的面包---圣诞史多伦面包的用料

主料

中筋面粉 300克	中筋面粉 300克
细砂糖 30克	细砂糖 30克
酵母粉 6克	酵母粉 6克
牛奶 120毫升	牛奶 120毫升

辅料

混合果干 60克	混合果干 60克
杏仁片 20克	杏仁片 20克
黄油液适量

【食尚擂台烘焙赛区】：迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法

步骤1

混合果干用朗姆酒浸泡一夜后沥干；所有主面团材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒，选择发面工作档和面。

步骤2

分钟后，将黄油分5次放入，继续执行揉面。

步骤3

期间放入果干揉匀。

步骤4

揉面停止后进行基本发酵。

步骤5

发酵至原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

步骤6

取出面团分成2份，滚圆进行15分钟中间发酵。

步骤7

发酵好的面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形。

步骤8

对折起来，用擀面杖涂上少许高筋粉，将面团压出一道线。

步骤9

整形好的面团放入烤盘，进行最后发酵。

步骤10

约50分钟至体积膨胀1.5倍大。

步骤11

烤箱预热180度，中层、上下火，烘烤25分钟；出炉后立刻刷上一层黄油液保湿。

步骤12

冷却后筛上适量的糖粉即可。

【食尚擂台烘焙赛区】：迟到的面包---圣诞史多伦面包的烹饪技巧

1、主面团揉到面团表面光滑不黏手就可以了，不用揉到可以拉成薄膜的状态。2、果干可以随自己喜好选择，但是一定要用朗姆酒浸泡一晚上。3、史多伦的整形方式很多，我用的比较简单的，不过拷出来面包一样好吃。4、烤好的面包要趁热刷上一层黄油，黄油很快被面包吸收，所以刷的量要大一些。 -使用的厨具：面包机、电烤箱