【红糖枣子面包】

“在这寒冷的冬日来一个既能补充能量又营养丰富的面包”
所属分类：烘焙产妇早餐夏季食谱

甜味口味
烘焙工艺
数天耗时
普通难度

【红糖枣子面包】的用料

主料

高筋面粉 270克	高筋面粉 270克
奶粉 15克	奶粉 15克
全蛋液 40克	全蛋液 40克

辅料

桂圆干碎 38克

配料

红糖 40克	红糖 40克
酵母 4克

【红糖枣子面包】的做法

步骤1

先将面粉、奶粉、蛋、水混合成团静置1小时左右备用。然后把面团用手撕成小块与糖和盐混合拌匀，待全部拌匀后加入酵母粉搅打面团至表面光滑，再加入无盐奶油揉至扩展，最后加入桂圆干碎、红枣碎料，慢速搅拌均匀

步骤2

室温放置约1小时后移入冰箱冷藏约8~10小时，之后取出放置室温10~12小时，发酵完成

步骤3

分割面团成90克左右的约7个，滚圆后松弛15分钟

步骤4

松弛结束后，把小面团排气滚圆后用擀面棍擀成椭圆形。

步骤5

三折后松弛片刻

步骤6

再次擀长

步骤7

三折成正方形

步骤8

接口朝下排入烤盘，开始二次发酵。

步骤9

待面团变大约2倍大小，在面团表面筛上高筋面粉

步骤10

再用割刀划出十字纹路，放入预热180度的烤箱，中层，15分钟

步骤11

出炉后立刻放在烤架上晾凉，至完全冷却后，将餐包放入保鲜袋中封口扎紧保存

【红糖枣子面包】的烹饪技巧

1、关于冷藏发酵法，上面列出的发酵时间是在冬天使用的方法，如果气温变高，可以稍微延长面团在冰箱里待的时间；相反，气温变低，就稍微减少面团的冷藏时间；2、所用核桃碎，最好事先用平底锅小火3~5分钟或是烤箱150度中层5~8分钟；也可以换成自家方便取得的干果碎，像葡萄干，桂圆肉；杏仁果开心果等等都可以的。 -使用的厨具：面包机、电烤箱