【潮汕虾枣】

“【潮汕虾枣】，以虾为主料做成的虾枣，颜色金黄，滋味鲜美，入口酥松，时不时还能嚼到一粒粒的虾仁非常弹牙。当年第一次去婆家过年，一吃就爱上了。只是这道菜做起来相对繁琐，平时一般都不做，也只有过年的时候能解解馋，而我们也不是年年都在婆家过年，所以这5年来我也就吃过2、3次。领导说在他的记忆里，这道虾枣也就是过年或者一些重大节日，还有老人过寿家里才做。真是一道传统菜，必须学会。虽说现在做潮菜的地方，大到酒楼，小到路边摊，几乎都有道【潮汕虾枣】，做法虽然大同小异。可到目前为止，我都没有在这些店吃到过味道、口感能比上我婆家做的。而且这虾枣，一个个圆圆的，过年吃很合适啊，有着“团团圆圆”的寓意。一家人聚在一起，自己动手做，阖家团圆、其乐融融。”
所属分类：小吃儿童老人夏季食谱潮汕菜晚餐

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

【潮汕虾枣】的用料

主料

海虾 1000g

辅料

葱少许	葱少许
猪白肉 150g

配料

盐适量	盐适量
面粉一把	面粉一把

【潮汕虾枣】的做法

步骤1

.虾去头、去壳、去虾线；

步骤2

虾去头、去壳、去虾线；

步骤3

将虾切成粒；

步骤4

.吸干虾粒的水分；

步骤5

吸干虾粒的水分；

步骤6

猪白肉切成细丁；

步骤7

马蹄切成粒、葱切成葱花；

步骤8

将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里；

步骤9

调入适量的盐；

步骤10

调入少许味精；

步骤11

将容器里的食材全部搅拌均匀；

步骤12

在搅拌好的食材里加入一把面粉；

步骤13

再次将容器里的食材搅拌均匀；

步骤14

将食材团成丸子状；

步骤15

加热油锅，倒入大量的油；

步骤16

待油温烧热至放入筷子，筷子周边会出现密集气泡时候，分批放入团好的丸子；

步骤17

炸至表面金黄、里面熟，捞出沥油即可。

【潮汕虾枣】的烹饪技巧

1. 1000g虾去头去壳后，虾仁净重500g左右；2. 虾切粒要切得粗些，吃起来比较弹牙；3. 250g马蹄是去皮后的重量，如买完整马蹄需要考虑外皮重量；4. 做的量大的话，虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好；5. 食材拌匀就好，不需要搅上劲；6. 放的面粉为普通面粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多会影响虾枣的酥松口感；7. 一次性做很多的时候，炸个8成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃；8. 炸虾枣的油量要能全部没过虾枣，用小奶锅炸比较方便；9. 炸完后余下的油，过沥后存放起来，3天内炒菜用也不浪费。 -使用的厨具：炒锅