拤饼

“红高粱看完了，大家是不是都特想尝尝电视剧里那些爷们儿们大口大口吃的拤饼什么？我老公就惦记了好久，他问，媳妇，拤饼你会做么？我白了他一眼，除了飞机大炮你媳妇造不出来，做菜还不是小菜一碟！ 红高梁里，我最喜欢周迅扮演的九儿，她把这部戏演活了，一个眼神一个微笑，都那么入神！最喜欢周迅的两部电视剧，像雾像风又像雨，红高粱。 拤饼，其实就是我们常吃的卷饼哦！喜欢下厨的周末就动手吧！不喜欢下厨的，明天就去馆子里吃卷饼去！ 这个拤饼，我用了两种菜，一种是炒菜，一种是猪头肉和大葱，两种拤饼都十分好吃！炒菜的拤饼青菜更多些，比较适合想保持身材的美女们，猪头和大葱版肉更受爷们儿们的喜爱吧！”
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拤饼的用料

主料

面粉 500克 面粉 500克

辅料

猪头肉 适量 猪头肉 适量
甜面酱 适量 甜面酱 适量
胡萝卜 一根 胡萝卜 一根
韭菜 100克 韭菜 100克
姜丝 10克 姜丝 10克
淀粉 5克 淀粉 5克

拤饼的做法

#拤饼的做法图解2

步骤1

克面粉加入280克左右的开水，需要滚烫的开水，边加入开水边用筷子搅拌，水要一点点加入，不要一次全部倒入。面团可以适当揉的软一些，因为在烙饼的时候还会蒸发一些。
#拤饼的做法图解3

步骤2

面粉不烫手的时候开始揉成一个面团，加盖子松弛30分钟。（在松弛面团的时间我们可以先把要卷入的菜准备一下。）
#拤饼的做法图解4

步骤3

取面团的二分之一，略施薄粉揉2分钟。
#拤饼的做法图解5

步骤4

揉好的面团用双手的大拇指从中间捏成圆圈状，捏好的如图所示。
#拤饼的做法图解6

步骤5

将条状面切成面剂子，每个面剂子大概25克左右。略施薄粉用手掌心压扁。面剂子用一块半干的蒸笼布盖住，为了防止边干。
#拤饼的做法图解7

步骤6

取一小块面剂子在揉几下，揉的比较圆为好。揉圆以后，擀的时候形状也比较圆一些，更好看些。
#拤饼的做法图解8

步骤7

面皮擀至饺子皮厚薄的程度就可以了。(这一步也根据个人爱好来定吧，喜欢厚些的，可以稍微厚点，烙饼的时候时常久点就好）
#拤饼的做法图解9

步骤8

平底锅里不放油，手放在锅上空，感觉到有热度以后就可以将饼放入锅里。小火！
#拤饼的做法图解10

步骤9

仔细观察锅里的饼，会有气泡样的点点出现。这一步，饼下锅到翻面大概1-2分钟。
#拤饼的做法图解11

步骤10

翻面后看到面皮上有黄色的小点点。烙饼的时间大概也就是3一张分钟，厨房新手，烙饼的时候最好不好做其他的事情，以免饼糊掉。
#拤饼的做法图解12

步骤11

一张张烙好的饼放在盘子里，将盘子放在锅里，然后盖上盖子以保温，久置后的面饼不会发干。
#拤饼的做法图解13

步骤12

鸡蛋两个炒熟，肉丝加入酱油、淀粉、少许盐腌制片刻后炒熟。
#拤饼的做法图解14

步骤13

绿豆芽洗干净沥干水分，一根胡萝卜切成丝，韭菜100克洗干净沥干水分。
#拤饼的做法图解15

步骤14

热锅冷油爆姜丝，然后倒入绿豆芽和胡萝卜丝翻炒2分钟。
#拤饼的做法图解16

步骤15

然后倒入鸡蛋和肉丝翻炒片刻。
#拤饼的做法图解17

步骤16

加入切段的韭菜和一勺盐翻炒片刻即可出锅。
#拤饼的做法图解18

步骤17

准备一些猪头肉和大葱，猪头肉我是在熟食店买的，大葱最好买山东的铁杆大葱，山东铁杆大葱口感比较好。
#拤饼的做法图解19

步骤18

饼刷上自己喜欢的酱，甜面酱、黄豆酱、香其酱都可以，根据自己的喜好来定，卷入猪头肉和大葱。另外一种吃法就是卷炒好的青菜，卷青菜的吃法可以不用刷酱。还有一种吃法就是，将两种菜一起卷入。

拤饼的烹饪技巧


我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！ -使用的厨具：平底锅

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