酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】

“酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。因为酸白菜这个东西本身比较寡，所以必须拌些熟好的油进去，要么酸菜的香味提不起来。只是素油不够劲儿，特制的【调料油】和酸白菜一拌，哗！各种香气扑鼻啊！”
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酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的用料

主料

面粉 2斤 面粉 2斤

辅料

胡萝卜 适量 胡萝卜 适量
豆腐 适量 豆腐 适量
生姜 适量 生姜 适量

配料

盐 适量 盐 适量
食用油 适量 食用油 适量
桂皮 适量 桂皮 适量
小茴香 适量 小茴香 适量

酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法

#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解2

步骤1

取干面粉于和面盆中。
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解3

步骤2

将开水一点点搀入面粉中。
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解4

步骤3

边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状。
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解5

步骤4

揉成软面团，盖上拢布或盖子，饧（xing 三声）发。
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解6

步骤5

腌渍好的酸白菜半棵，把叶子扒下来，切成细丝，再用凉水洗两三遍，剁碎后攥干水分。
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解7

步骤6

胡萝卜切小丁，过开水锅汆熟。
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解8

步骤7

粉条提前用温水泡软。
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解9

步骤8

炼制调料油。（油烧热开始冒青烟后，关火，稍微凉一凉，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、葱白段、生姜片开小火慢慢炼，炼出香味后关火，加盖焖上5——10分钟，撇掉香料，只取沥出的油。）
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解10

步骤9

【素馅】酸菜剁碎，挤干水分+胡萝卜丁+粉条碎+豆腐丁+鸡蛋碎纳入一个大盆中。9、淋入调料油。
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解11

步骤10

淋入调料油。（只取油）
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解12

步骤11

加入适量盐、五香粉、味精拌匀即可。
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解13

步骤12

在饧好的面团反复揉匀。
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解14

步骤13

搓成直径4厘米的大长条。
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解15

步骤14

切成面剂。
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解16

步骤15

擀成圆片。
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解17

步骤16

取馅料放在面皮的中间。
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解18

步骤17

将面皮对折后，沿着边缘按压捏紧。
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解19

步骤18

顺着捏紧的边向内折一下折一下，一个压一个。
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解20

步骤19

漂亮的花边就出来了。
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解21

步骤20

包好的盒子“排排队，吃果果~~”
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解22

步骤21

锅内热油，油不要太多，将包好的酸菜盒子一个一个摆放进去。
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解23

步骤22

全程小火，一面煎黄后，翻面煎黄另一面。期间可以盖上锅盖，让菜盒子熟的更快。素馅容易熟，两面表皮煎黄，里面的馅也基本熟了。肉馅的时间稍微长一些，需6、7分钟。
#酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的做法图解24

步骤23

一盘香气扑鼻的酸菜盒子就可以出锅装盘咯！

酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】的烹饪技巧


【酸白菜】味道咸酸，口感脆嫩，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。 -使用的厨具：平底锅

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