六六大顺--卤味拼盘

“冷面选的是B组题目：鸿运当头、六六大顺、金银满盆、大吉大利。这道菜由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。笋同“顺”，表示来年事事顺心。六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。”
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六六大顺--卤味拼盘的用料

主料

豆腐 一块 豆腐 一块
鹌鹑蛋 若干 鹌鹑蛋 若干
猪耳朵 一只 猪耳朵 一只

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量

配料

大料 2粒 大料 2粒
香叶 1块 香叶 1块
小茴香 适量 小茴香 适量
生抽 4大匙 生抽 4大匙
卤水汁 1大汤匙 卤水汁 1大汤匙
冰糖 适量 冰糖 适量

六六大顺--卤味拼盘的做法

#六六大顺--卤味拼盘的做法图解2

步骤1

准备好所有的材料，并清洗干净处理好。
#六六大顺--卤味拼盘的做法图解3

步骤2

将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。
#六六大顺--卤味拼盘的做法图解4

步骤3

再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
#六六大顺--卤味拼盘的做法图解5

步骤4

所有干性调料放入调料包里。
#六六大顺--卤味拼盘的做法图解6

步骤5

锅里放入调料包。
#六六大顺--卤味拼盘的做法图解7

步骤6

锅里加入生抽。
#六六大顺--卤味拼盘的做法图解8

步骤7

再加入老抽。
#六六大顺--卤味拼盘的做法图解9

步骤8

加入香油。
#六六大顺--卤味拼盘的做法图解10

步骤9

加入料酒。
#六六大顺--卤味拼盘的做法图解11

步骤10

再加入冰糖。
#六六大顺--卤味拼盘的做法图解12

步骤11

加入适量的水。
#六六大顺--卤味拼盘的做法图解13

步骤12

最后加入卤水汁。
#六六大顺--卤味拼盘的做法图解14

步骤13

水量没过材料就可以。
#六六大顺--卤味拼盘的做法图解15

步骤14

再加入葱姜蒜。
#六六大顺--卤味拼盘的做法图解16

步骤15

大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。
#六六大顺--卤味拼盘的做法图解17

步骤16

捞出所有卤好的材料。
#六六大顺--卤味拼盘的做法图解18

步骤17

各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。
#六六大顺--卤味拼盘的做法图解19

步骤18

拼成六组，并用彩椒装饰。

六六大顺--卤味拼盘的烹饪技巧


卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。 -使用的厨具：煮锅

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/ 19   六六大顺--卤味拼盘的做法步骤

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