荠菜米粉戚风蛋糕

“荠菜效应还没终结，还跟人得瑟了下，说把荠菜烤进蛋糕里。说出的话，和放出去的那啥，都是收不回来了。下班到家，奋战继续，这两天为了这荠菜给我累得，不说啥了，老陈继续年底的加班，挣点过年钱，而我继续修炼。修炼这点皮毛吃的技术。”
所属分类：烘焙儿童下午茶

奶香口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

荠菜米粉戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 3个	鸡蛋 3个
米粉 50克

辅料

荠菜 15克

荠菜米粉戚风蛋糕的做法

步骤1

荠菜淖水后切碎待用，鸡蛋蛋白和蛋黄分开

步骤2

蛋黄加20克糖打至发白，加入色拉油拌至浓稠，加入米粉拌均，再加入荠菜碎拌均

步骤3

蛋白分三次加入剩余糖，打至出现如图小尖钩，一定要分次加糖，这样蛋白壮态才稳定不易消泡

步骤4

加三分之一打发好的蛋白进蛋黄糊，拌均

步骤5

把拌好的糊加入剩余的蛋白中，海底捞月一样从下面往上拌，拌至状态光滑，然后入模具，170度烤45分钟左右，可以用牙签插入看下有无液体状，没有表明已熟

步骤6

出炉后，倒扣在架上，等凉后再脱模，成功的戚风不会回缩，高度在6CM以上

荠菜米粉戚风蛋糕的烹饪技巧

这款蛋糕还是用基础戚风的方子，然后再加上荠菜碎，事先按原方子加了水，所以米粉加进去的时候，感觉不够浓稠，所以又加了20克米粉，按感觉来，蛋黄糊要浓稠一些，这样，与蛋白相拌的时候不会消泡，烤好也不会回缩，但是更好的方法应该是不用加水，这样低粉的份量不用增加，口感想必会好一些。脱模总是掌握不好，有时候好些，有时候比较难看，不是用的正规的戚风模，为了脱膜放蛋糕糊前刷了一点油，也不知道这样对脱模没有有帮助，看起来还是很有必要买个好模子的。切开来看，还算是可以的，可以看到绿色的荠菜碎，闻起来味道基本还是被蛋糕盖过了，米粉过多，这样很会掉渣子，其余方面还算好。 -使用的厨具：电烤箱