炒凉皮

“前两天做了一个不用洗面的凉皮，今天时间充裕，就做了一个洗面版的，然后炒了一下做成了热的。”
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炒凉皮的用料

主料

面粉 500克 面粉 500克

辅料

蒜苔 适量 蒜苔 适量

配料

葱丝 适量 葱丝 适量
花椒粉 适量 花椒粉 适量
八角 适量 八角 适量
味精 适量 味精 适量
生抽 适量

炒凉皮的做法

#炒凉皮的做法图解2

步骤1

面粉加水揉成光滑的面团，醒30分钟。
#炒凉皮的做法图解3

步骤2

在一个盆里加入清水，放入面团，用手不断洗，直到搦出面筋为止。
#炒凉皮的做法图解4

步骤3

洗出的面汁倒入另一个盆中，中间需换好几次水。
#炒凉皮的做法图解5

步骤4

直至搦出面筋的水变清。
#炒凉皮的做法图解6

步骤5

面筋搓成麻花状，这样面筋更筋。
#炒凉皮的做法图解7

步骤6

下入开水锅中煮熟。
#炒凉皮的做法图解8

步骤7

切小块备用。
#炒凉皮的做法图解9

步骤8

洗出的面汁静置六、七个小时，可以头天晚上洗面静置一夜，第二天做凉皮。
#炒凉皮的做法图解10

步骤9

倒去上面的水，搅匀面汁。
#炒凉皮的做法图解11

步骤10

凉皮锣锣里刷上一层油。
#炒凉皮的做法图解12

步骤11

舀上两勺面汁，铺满薄薄的一层。
#炒凉皮的做法图解13

步骤12

放入开水锅中盖上盖蒸一两分钟，蒸至起大泡。
#炒凉皮的做法图解14

步骤13

放入装有凉水的盆中晾凉。
#炒凉皮的做法图解15

步骤14

轻轻揭下来。
#炒凉皮的做法图解16

步骤15

在每张凉皮之间刷上一层油防粘.凉皮就做好了。一斤面一共做了十四张，哈哈，不少呢。
#炒凉皮的做法图解17

步骤16

把凉皮切成一指宽的条备用。
#炒凉皮的做法图解18

步骤17

花椒和大料放入热水锅中煮成大料水，蒜捣成泥加水制成蒜汁，蒜苔切段，红萝卜切丝，也可用绿豆芽和芹菜。
#炒凉皮的做法图解19

步骤18

锅放火上，加入少许底油，下入葱花炒出香味。
#炒凉皮的做法图解20

步骤19

下入蒜苔红萝卜炒至断生。
#炒凉皮的做法图解21

步骤20

倒入切好的凉皮和面筋翻炒均匀。
#炒凉皮的做法图解22

步骤21

加入生抽，大料水，盐，味精，糖，花椒粉翻炒均匀，出锅时再加入蒜汁即可。
#炒凉皮的做法图解23

步骤22

成品图
#炒凉皮的做法图解24

步骤23

能吃辣的还是放点辣椒更好吃。
#炒凉皮的做法图解25

步骤24

再来一张素颜的凉皮

炒凉皮的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 25   炒凉皮的做法步骤

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