老生常谈－－轻乳酪蛋糕

“说到轻乳酪蛋糕，经常玩烘焙的朋友们应该是再熟悉不过了，不提她它简单优雅的外表，就说那绵软细滑的内部组织，咬一口在嘴里，细嚼慢咽，奶香浓郁，入口即溶的口感让我们回味无穷，念念不忘。鉴于对轻乳酪蛋糕的特殊怜爱，今天就在这里与大家分享一下我的制作过程，欢迎朋友们多多指点。曾经试过多个老师的方子，最后从烘烤上色、组织干湿、甜腻程度等方面，经过制作品偿，对原方的稍稍修改，得出现在这个我最常用的方子，这个方子我认为对于新手来说，只要掌握了制作蛋糕的基础技巧，也应该是零失败的噢。”
所属分类：糕点烘焙冰品

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

老生常谈－－轻乳酪蛋糕的用料

主料

奶油奶酪 100克	奶油奶酪 100克
鸡蛋 3个	鸡蛋 3个
低筋粉 25克	低筋粉 25克
牛奶 50克

老生常谈－－轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

乳酪模内刷一层黄油。

步骤2

准备好一张与模底差不多大小的油纸，铺好，待用。

步骤3

称量好食材，这时黄油入微波炉中火微10秒钟成液态，蛋清、蛋黄分离到无水无油的两个容品当中。

步骤4

软化后的奶油奶酪加入牛奶隔热水加热搅拌至浓稠无颗粒。

步骤5

倒入黄油搅拌均匀

步骤6

加入一个蛋黄拌均，再加下一个，拌匀。

步骤7

筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀

步骤8

蛋白中分三次加入白糖，打成偏干性发泡。（这时烤箱可以预热180度10分钟）

步骤9

与乳酪糊分三次翻拌均匀。

步骤10

倒入乳酪模中，轻摔几下，震出大泡。

步骤11

烤盘中加入1公分左右的热水，放入乳酪模，用水浴法烘烤，150度60－70分钟。

步骤12

出炉，晾凉，这个不要倒扣哈。

步骤13

这次烤的外观不算成功，凉后脱模表皮脆裂，可能是温度没有掌握太好。

步骤14

内部组织还算满意呀，口感那当然是没的说喽。

老生常谈－－轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

小啰嗦：（个人劣见） 1、烘烤温度，依个人烤箱温度而定，温度低时间可长一些，反之就短一些，但温度一定不能高了。 2、出炉后不需要倒扣，因太软绵，QQ的感觉，倒扣的话弄不好，很容易散碎了，但一定要凉透才能脱模哈，这样会更坚韧一些。 3、乳酪蛋糕是很好脱模的，凉后轻磕外底部边缘，用刮刀轻轻顺着烤模内壁刮一圈，因底部已铺油纸，只要再扣到平盘上，烤模就可取下来了，然后再把蛋糕翻过来，切块享用就可以了哈。 4、这个方子可适用6寸蛋糕模的哈。 -使用的厨具：其它、打蛋器、微波炉、电烤箱