自制腊肠


所属分类： 小菜   自制食材  

自制腊肠的用料

主料

猪肉 10斤 猪肉 10斤

辅料

红葡萄酒 50克 红葡萄酒 50克
姜 一块 姜 一块

配料

盐 120克 盐 120克
花椒粉 10克 花椒粉 10克
五香粉 10克 五香粉 10克
鸡精 10克 鸡精 10克

自制腊肠的做法

#自制腊肠的做法图解2

步骤1

猪腿一只。
#自制腊肠的做法图解3

步骤2

猪腿去骨、去毛。
#自制腊肠的做法图解4

步骤3

把猪腿用温水洗净，切成小块备用。
#自制腊肠的做法图解5

步骤4

准备一些蒜末和姜末备用。
#自制腊肠的做法图解6

步骤5

把蒜末和姜末放到肉馅中。
#自制腊肠的做法图解7

步骤6

加入白糖70克（实际放入150克，根据自己口味添加）。
#自制腊肠的做法图解8

步骤7

加入120克的精盐。
#自制腊肠的做法图解9

步骤8

花椒粉10g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、鸡精10g、五香粉10g。
#自制腊肠的做法图解10

步骤9

把所有的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天。
#自制腊肠的做法图解11

步骤10

加入高度白酒50g。
#自制腊肠的做法图解12

步骤11

加入红酒50g。
#自制腊肠的做法图解13

步骤12

加入酱油50g。
#自制腊肠的做法图解14

步骤13

肠衣一副用清水洗净备用。
#自制腊肠的做法图解15

步骤14

准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上。
#自制腊肠的做法图解16

步骤15

把腌制的肉灌入肠衣内，要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。
#自制腊肠的做法图解17

步骤16

cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节，结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发；
#自制腊肠的做法图解18

步骤17

将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风。
#自制腊肠的做法图解19

步骤18

挂在阴凉通风处晾到干硬。

自制腊肠的烹饪技巧


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