肉皮冻

“衡量“皮冻”的标准在于硬度，软了肯定不行，太硬也不合适。要想做的软硬适中，就要掌握好水与肉皮的比例，只有做到这一点，下一步就好办了，通过调味可以做出各种口味的皮冻，通过火候可以熬制水晶皮冻、乳汤皮冻等等。”
所属分类： 凉菜   小菜   家常菜   午餐   晚餐  

肉皮冻的用料

主料

肉皮 1000克

肉皮冻的做法

#肉皮冻的做法图解2

步骤1

把肉皮浸泡洗净。
#肉皮冻的做法图解3

步骤2

锅中放冷水，放入肉皮。
#肉皮冻的做法图解4

步骤3

烧开后煮1分钟，捞出洗净。
#肉皮冻的做法图解5

步骤4

然后剔除油脂。
#肉皮冻的做法图解6

步骤5

再次浸泡
#肉皮冻的做法图解7

步骤6

冲洗干净。
#肉皮冻的做法图解8

步骤7

把洗净的肉皮切条或者用料理机绞碎。
#肉皮冻的做法图解9

步骤8

放入电压力锅。
#肉皮冻的做法图解10

步骤9

加水。其比例为，肉皮：水=1:3或1:2左右
#肉皮冻的做法图解11

步骤10

选择煲汤键，2次循环即可。
#肉皮冻的做法图解12

步骤11

加盐调淡口。
#肉皮冻的做法图解13

步骤12

盛出放入容器，晾凉后放入冰箱冷藏。
#肉皮冻的做法图解14

步骤13

凝固后即可取出，改刀装盘，搭配蘸料即可食用。

肉皮冻的烹饪技巧


1、这个比例仅适合于电压力锅，如果用其它锅具熬制，要适当增加水的比例。2、熬制时也可以添加大料、姜等香辛料，但最后要取出。-使用的厨具：电压力锅

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/ 14   肉皮冻的做法步骤

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