独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆

“　　离开云南已多年，记忆中的美味已渐渐模糊，只记得大名顶顶的汽锅鸡、过桥米线、碗豆粉、烤饵块、干巴及各种美味的野生菌，还有这道腌菜炒汤圆。　　腌菜炒汤圆虽不算是名菜，但腌菜与汤圆，风牛马不相及之物巧妙地结合，绝对是云南人的一大创意。　　把冰冻的汤圆过油炸后与腌菜一起炒，内馅可依据自己的口味挑选。汤圆脆糯、外酥内滑，加上外皮酸菜的滋味，咸中带酸，酸中还有汤圆馅的甜味，中和了汤圆的腻口。这次的汤圆选用了抹茶口味，还带着一股茶香。这样的层次，这样的风味，让你每口都有不同滋味。”
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独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的用料

主料

抹茶红豆汤圆 16只

辅料

姜 8克 姜 8克
蒜苗 50克 蒜苗 50克
糖 3克 糖 3克

独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法

#独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法图解2

步骤1

姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，红油、汤圆备好。
#独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法图解3

步骤2

锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆。
#独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法图解4

步骤3

汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。
#独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法图解5

步骤4

炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。
#独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法图解6

步骤5

下入腌菜炒香。
#独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法图解7

步骤6

再把炸好的汤圆放入。
#独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法图解8

步骤7

加入红油。
#独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法图解9

步骤8

再加入糖和鸡精，快速翻炒即可出锅装盘。

独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的烹饪技巧


1、腌菜最好用云南的腌菜，俺的还有路途中，可恶的快递。2、内馅可依据自己的口味挑选。3、油温五成热时关火下入汤圆。4、汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出。5、腌菜本身有咸味所以调味时不用再放盐。 -使用的厨具：炒锅

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