面包处女作

“跟着君之学习烘焙有段日子了吧。不论是之前的蛋挞，还是蛋糕、披萨都受到了我家忠实吃货的热捧O(∩_∩)O~昨天又一次看了：手工面包第一步---揉面发酵步骤图（超详细），禁不住有了做面包的冲动”
所属分类：烘焙

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

面包处女作的用料

主料

面粉适量

辅料

鸡蛋牛奶	鸡蛋牛奶
发酵粉油

面包处女作的做法

步骤1

A 酵母+少量温牛奶花开 B 鸡蛋2个（有点多了）打散+油（估计10ml吧）搅匀 C 面粉、发酵粉、白糖、盐拌匀，然后+A+B+牛奶用力揉成面团，这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。揉面是个力气活儿。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。可怜的手腕今儿还疼呢~~~~(>_

步骤2

之后就是发酵了。由于现在温度较低，一次发酵大约用了近3小时，才将面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。

步骤3

第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。这个过程大约20分钟吧。中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状进行第二次发酵

步骤4

第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。为了保持这个温度和湿度条件，将面团在烤盘上排好后，放入微波炉，并在微波炉底部放一盘开水，关上微波炉门。水蒸气会在微波炉这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。最后发酵大概用时在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。