五彩鸡胸

“一直比较讨厌做鸡胸肉，因为烧出来总是柴柴的，家里也就不买它了。后来看了一本专业书籍上讲猪肉类在较低高温下（大概是85度，具体我忘记了）就会变色肉质变老。所以一般炒肉丝肉片的时候必须上浆，来阻断直接加热造成的营养流失和口感变差。   鸡、鱼肉比猪牛羊肉含有更高的蛋白蛋，所以成熟的温度更低。针对这些，我试着采用上浆、热锅冷油入菜后关火的方法，烧出来肉还是蛮嫩的。”
所属分类： 热菜   儿童   老人   川菜   夏季食谱   秋季食谱   宴客菜   晚餐  

五彩鸡胸的用料

主料

鸡胸 300克

辅料

青毛豆 50克 青毛豆 50克
红甜椒 1个 红甜椒 1个

配料

料酒 适量 料酒 适量
生粉 适量 生粉 适量
盐 适量 盐 适量
胡椒粉 适量

五彩鸡胸的做法

#五彩鸡胸的做法图解2

步骤1

用V型刀将红椒在1/3的位置切成二半
#五彩鸡胸的做法图解3

步骤2

除去内部的籽，做为容器。
#五彩鸡胸的做法图解4

步骤3

青毛豆汆水。
#五彩鸡胸的做法图解5

步骤4

鸡胸切成丁。
#五彩鸡胸的做法图解6

步骤5

加入适量蚝油、料酒和生粉。
#五彩鸡胸的做法图解7

步骤6

加入色拉油抓拌一下，并静置10分钟。
#五彩鸡胸的做法图解8

步骤7

热锅冷油倒入后关火，把鸡肉倒入耐心等待，不要翻动。要不然浆会粘锅。而且较低的温度能更好的保存营养。待全部变色后盛出备用。
#五彩鸡胸的做法图解9

步骤8

少许姜末呛锅。
#五彩鸡胸的做法图解10

步骤9

将香菇切粒，红椒切粒煸炒至8成熟。
#五彩鸡胸的做法图解11

步骤10

倒入炒好的鸡胸肉，加盐、胡椒粉、少量香油，起锅。

五彩鸡胸的烹饪技巧


1）鸡是天然的味精，所以不需要加味精，鸡精什么的，加了只会破坏原有的味道。2）热锅冷油，低温慢焙至肉变色，一面变型成再翻炒另一面，不要刚入锅就死劲的翻动，要成浆糊的。3）混炒的时候，不易熟的先汆水，易熟的后放。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

五彩鸡胸的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 11   五彩鸡胸的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜