五彩鸡胸

“一直比较讨厌做鸡胸肉,因为烧出来总是柴柴的,家里也就不买它了。后来看了一本专业书籍上讲猪肉类在较低高温下(大概是85度,具体我忘记了)就会变色肉质变老。所以一般炒肉丝肉片的时候必须上浆,来阻断直接加热造成的营养流失和口感变差。   鸡、鱼肉比猪牛羊肉含有更高的蛋白蛋,所以成熟的温度更低。针对这些,我试着采用上浆、热锅冷油入菜后关火的方法,烧出来肉还是蛮嫩的。”
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五彩鸡胸的用料

主料

鸡胸 300克

辅料

青毛豆 50克 青毛豆 50克
红甜椒 1个 红甜椒 1个

配料

料酒 适量 料酒 适量
生粉 适量 生粉 适量
适量 适量
胡椒粉 适量

五彩鸡胸的做法

#五彩鸡胸的做法图解2

步骤1

用V型刀将红椒在1/3的位置切成二半
#五彩鸡胸的做法图解3

步骤2

除去内部的籽,做为容器。
#五彩鸡胸的做法图解4

步骤3

青毛豆汆水。
#五彩鸡胸的做法图解5

步骤4

鸡胸切成丁。
#五彩鸡胸的做法图解6

步骤5

加入适量蚝油、料酒和生粉。
#五彩鸡胸的做法图解7

步骤6

加入色拉油抓拌一下,并静置10分钟。
#五彩鸡胸的做法图解8

步骤7

热锅冷油倒入后关火,把鸡肉倒入耐心等待,不要翻动。要不然浆会粘锅。而且较低的温度能更好的保存营养。待全部变色后盛出备用。
#五彩鸡胸的做法图解9

步骤8

少许姜末呛锅。
#五彩鸡胸的做法图解10

步骤9

将香菇切粒,红椒切粒煸炒至8成熟。
#五彩鸡胸的做法图解11

步骤10

倒入炒好的鸡胸肉,加盐、胡椒粉、少量香油,起锅。

五彩鸡胸的烹饪技巧


1)鸡是天然的味精,所以不需要加味精,鸡精什么的,加了只会破坏原有的味道。2)热锅冷油,低温慢焙至肉变色,一面变型成再翻炒另一面,不要刚入锅就死劲的翻动,要成浆糊的。3)混炒的时候,不易熟的先汆水,易熟的后放。 -使用的厨具:炒锅

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