洋葱汤

“实在是平易近人的好汤，用不着太多心思就能做得好吃～ 挑上几种不同品种的洋葱，切碎一起丢进锅子里，裹覆一层晶亮的油脂，一会儿的功夫就能嗅见浓郁诱人的焦香，再切几片baguette，盖上厚厚一层cheddar，塞进烤箱大火烘焦，暖暖一份，你的冬日晚餐。”
所属分类： 常见菜式   汤羹   抗过敏   法国菜  

洋葱汤的用料

主料

白洋葱 1只 白洋葱 1只
Shallot 4-5只 Shallot 4-5只

辅料

韭葱 1根 韭葱 1根

配料

无盐黄油 30g 无盐黄油 30g
干红葡萄酒 1/2cup 干红葡萄酒 1/2cup
红糖 1tsp 红糖 1tsp
Cheddar cheese 适量 Cheddar cheese 适量
盐 适量

洋葱汤的做法

#洋葱汤的做法图解2

步骤1

食材 4-5人份• 1只 较大的白洋葱• 1只 较大的红洋葱• 4-5只 Shallot，就是很小只的洋葱，最好有，没有就算了～• 1根 韭葱，实在不行大葱也好吃的• 30g 无盐黄油• 2tbs 橄榄油，最好是EXV olive oil• 1/2cup 干红葡萄酒• 5cups 高汤，用超市里买的就好，高汤不够就添水• 1tsp 红糖• 1瓣 蒜，拍扁• 几片 Baguette• 一些 Cheddar cheese 或者 Gruyère cheese• 2tbs All-purose flour，中筋粉，或者最普通的面粉• 盐和研磨黑胡椒
#洋葱汤的做法图解3

步骤2

将橄榄油和黄油在锅中加热，等待略为冒泡。
#洋葱汤的做法图解4

步骤3

放入各种洋葱、蒜、一大撮盐，翻炒2min至均匀裹覆脂肪。
#洋葱汤的做法图解5

步骤4

上盖中小火30分钟，中间每10min搅拌一次。火力不要太大，焦糖色是香甜的，焦糊色就是苦的了。随后撒入面粉、红糖翻炒到均匀裹覆洋葱，约1min。
#洋葱汤的做法图解6

步骤5

倒入葡萄酒，轻刮锅底粘块稀释在汁水中，等待酒气挥发，酸度散去，约2min，随后加入高汤，上盖中小火炖煮30min，开盖盐、黑胡椒调味，记得尝一下。
#洋葱汤的做法图解7

步骤6

趁着这会儿时间把面包片烤一下，预热200度快烤到金黄色就好，时间不一定，看具体面包变化，可以刷层橄榄油，也可以刷蒜油，还可以撒一些百里香，看你喜欢咯。同时把烤罐放进烤箱暖热。
#洋葱汤的做法图解8

步骤7

汤好后取出烤罐，盛入洋葱汤，放一片面包，盖上厚厚一层芝士片，放回烤箱将芝士烘焦些许即可。
#洋葱汤的做法图解9

步骤8

说实在的，冬天就需要这样一罐摆在你的面前，再多拿几片面包，边喝边沾边吃，肚里暖，心里也暖，enjoy!

洋葱汤的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱、炒锅

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/ 9   洋葱汤的做法步骤

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