焦糖苹果翻转蛋糕

“甜蜜的焦糖浆苹果配上磅蛋糕，第一口就被它的味道惊艳了，用磅蛋糕做的底胚，简单但却更好吃，周围黏上烤香脆的杏仁片，真的让人欲罢不能。比蛋糕店里卖的蛋糕真的好吃太多太多..口感稍粗，蛋糕底部有些酥脆，香甜无比。磅蛋糕用的黄油和蛋比较多，不过偶尔吃一次也无大碍，当你享受到它的美妙，你会觉得制作它的一天的辛苦和一夜的等待都是值得的！”
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甜味口味
烘焙工艺
一天耗时
高级难度

焦糖苹果翻转蛋糕的用料

主料

低筋面粉 90g	低筋面粉 90g
糖粉 90g	糖粉 90g

辅料

白砂糖 90g	白砂糖 90g
苹果 1个	苹果 1个
杏桃果酱 50g

焦糖苹果翻转蛋糕的做法

步骤1

白砂糖和少量热水倒入小锅中搅拌至白糖完全融化

步骤2

中火煮糖水，要时不时的搅拌，开始冒的是比较大的泡

步骤3

等泡泡变成很小的时候转小火慢慢煮，不停的搅拌

步骤4

煮至基本上不再冒泡，糖浆呈现淡琥珀色关火

步骤5

倒入6寸固底蛋糕模中，倒的过程中，如果室温较低焦糖酱比较容易凝固，这时候稍微加热就可以了，让焦糖酱平铺在模具底部，凉至凝固

步骤6

苹果削皮切成比较薄的片

步骤7

取三片苹果片，中间用刀切出弧度，然后一片压一片拼在一起，放于焦糖浆的中心

步骤8

周围铺上苹果片

步骤9

上面再铺一些，让其成为一个比较平整的面

步骤10

软化好的黄油打发至体积膨胀发白

步骤11

分两次加入糖粉，搅打均匀再加入下一次，打发成发白的霜状

步骤12

分四五次加入打匀的蛋液，每次搅打至蛋液完全被吸收再加入下一次

步骤13

低筋面粉和泡打粉混合均匀后过筛，加入到黄油中

步骤14

翻拌至有光泽的面糊

步骤15

倒入模具中用勺子抹平表面

步骤16

烤箱预热160度，中层烤50-55分钟，用牙签插入蛋糕中，没有黏腻的感觉，拔出的牙签很干净，就说明蛋糕熟了，放于架子上冷却一晚

步骤17

用小刮刀在蛋糕的四周切一下脱模

步骤18

双手拿住蛋糕模在火上烤一会使焦糖融化后倒扣在架子上放凉

步骤19

杏仁片平铺在烤盘上，烤箱160度，每烤2分钟就翻一次，烤至浅褐色，放凉备用

步骤20

杏桃果酱加入1勺水，煮开备用，煮的过程中要不断搅拌。

步骤21

在蛋糕表面刷上一层杏桃果酱，中间点缀杏仁片

步骤22

用手托住蛋糕底，四周刷上杏桃果酱，用另一只手抓起杏仁片轻轻按到蛋糕的四周。

焦糖苹果翻转蛋糕的烹饪技巧

1：煮焦糖酱时，开始可以用中火，后面糖浆开始冒小泡时一定要用小火并且不停的搅拌，煮至淡琥珀色即可。2：焦糖酱倒入模具的过程中容易凝固不容易倒出，可以将锅子再放回火上加热至融化再倒入模具。3：蛋糕脱模的时候，酱蛋糕模具放在火上加热时，可以用手按住蛋糕轻轻转动一下，如果感觉滑滑的很容转动，即说明焦糖以机构融化可以轻松脱模。 -使用的厨具：电烤箱、平底锅