黑色经典-华丽的可可威风 Génoise à la ganache

“经典的黑巧克力，苦中带甜，甜中沁着可可的香气，让嗜巧克力的味蕾无法抗拒。今天用可可含量百分之55的经典黑巧克力，做成纯正的巧克力夹心，用这份黑色的经典包裹可可味的海绵蛋糕。Ma belle génoise à la ganache具体的图解，请看原文链接 http://blog.sina.com.cn/s/blog_65d750630101d7n1.html”
所属分类： 烘焙   冰品  

黑色经典-华丽的可可威风 Génoise à la ganache的用料

主料

白糖 100克 白糖 100克
面粉 50克 面粉 50克

黑色经典-华丽的可可威风 Génoise à la ganache的做法

#黑色经典-华丽的可可威风 Génoise à la ganache的做法图解2

步骤1

巧克力威风蛋糕：隔水加热，打发鸡蛋和白糖。然后加入过筛的面粉，玉米粉，发酵粉，可可粉。搅拌均匀。烤箱预热190到200度，烤到表面完全金黄，用手轻轻压表面，会弹回来，就说明烤好了。
#黑色经典-华丽的可可威风 Génoise à la ganache的做法图解3

步骤2

巧克力夹心和涂层 （la ganache)：黑巧克力：250克黄油：50克液体奶油：200克葡萄糖（Glucose）：50克把奶油和葡萄糖加热煮沸，倒入巧克力中，混合均匀，最后加入黄油。
#黑色经典-华丽的可可威风 Génoise à la ganache的做法图解4

步骤3

把烤好的蛋糕横切成三份，每层撒上糖水，然后涂上巧克力馅儿。最上层做成漂亮的涂层。

黑色经典-华丽的可可威风 Génoise à la ganache的烹饪技巧


TIP：最后做涂层的时候，加入一些奶油，让其稀释。 -使用的厨具：电烤箱

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