精选
专题
菜单
【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤
“如假包换，“正宗新疆沙湾大盘鸡”！是按照在新疆沙湾亲眼看过人家大师傅做的步骤来的 事实证明，味道超级棒，鸡肉筋道、土豆软烂、汤汁浓厚、香辣十足，相当入味，好吃~~ 红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。”
所属分类：
热菜
老人
菜
新疆菜
秋季食谱
冬季食谱
午餐
名菜
【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤的做法
步骤1
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
步骤2
锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。
步骤3
中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。
步骤4
边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。
步骤5
OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
步骤6
把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。
步骤7
让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
步骤8
当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）。
步骤9
撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
步骤10
调入适量生抽（提鲜）。
步骤11
调入适量老抽（上色）。
步骤12
倒入两碗开水，淹过鸡肉。
步骤13
大火烧滚。
步骤14
调入3勺花椒粉。
步骤15
调入3勺白胡椒粉。
步骤16
调入3勺五香粉。
步骤17
调入适量食盐。
步骤18
将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。
步骤19
盖上锅盖，转中小火。
步骤20
土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入。
步骤21
切好的葱段也放进去。
步骤22
揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒。
步骤23
快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。
步骤24
起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）。
步骤25
一勺味精，翻匀，关火，装盘。
步骤26
大盘鸡就做好了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，好吃~~【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤的烹饪技巧
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！5、吃完肉，再配上筋道的皮带面当主食，蘸上浓稠的汤汁儿，方能再一次体会到新疆人朴实豪爽、热情好客的待客之道。 -使用的厨具：炒锅
【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤的相关推荐
扫码下载凯哥菜谱app
帮助你快速搞定一桌菜
.png)
苏公网安备 32011302321163号
评论
发表评论，你需要 登录 或 注册
发表评论