糖醋排骨

“小时候，妈妈经常给我们做糖醋排骨（也叫酸甜排骨），我很喜欢吃啊。长大了，妈妈嫌麻烦，不再给我们做这道菜了，而我总是想着，而且这几天特别想吃。于是，我决定自己动手做做。回忆下妈妈做的味道，自己想想做法。第一次做，色相不怎么好，主要是不会炸，不过味道还是不错的，酸酸甜甜，很开胃，而且还有肉的香脆。我自己就吃了半盘，可是儿子不喜欢吃，说难吃。哈，不管了，这道菜，被我和老公干掉了，汁也不剩了。”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   午餐   晚餐   学生  

糖醋排骨的用料

主料

猪小排 500克

辅料

淀粉 适量 淀粉 适量
蚝油 适量 蚝油 适量
面包糠 适量 面包糠 适量
乔头 适量 乔头 适量
糖 适量

配料

白糖 适量 白糖 适量
红姜 适量 红姜 适量
酱油 适量 酱油 适量
玉米油 适量

糖醋排骨的做法

#糖醋排骨的做法图解2

步骤1

准备配料
#糖醋排骨的做法图解3

步骤2

把小排切小块，洗干净，备用。
#糖醋排骨的做法图解4

步骤3

放酱油、少许蚝油和葱花腌制小排，每5分钟翻一下，约20分钟。
#糖醋排骨的做法图解5

步骤4

开始炸排骨。我用淀粉和面包糠都试了下，觉得还是淀粉好用。把小排在粉里打转，令其全部粘满粉。
#糖醋排骨的做法图解6

步骤5

烧红锅，放好油，这次用的是玉米油。等油开了，把沾好粉的排骨下锅，1分钟后变成小火，慢炸。这个步骤最费时间，须有耐心。我的锅小，分两锅炸的，每次都用新油。
#糖醋排骨的做法图解7

步骤6

等排骨的颜色变为金黄色，粉的颗粒有立体感，差不多可以了。
#糖醋排骨的做法图解8

步骤7

把炸好的小排晾下油，放在碟中备用。这时候，我闻到肉香味，已经想吃了。
#糖醋排骨的做法图解9

步骤8

开始准备勾芡。先把红姜和乔头切碎备用。
#糖醋排骨的做法图解10

步骤9

把红姜、乔头、醋、糖一起放在锅中，用大火煮5分钟左右。醋和糖和比例是1：4，我喜欢偏甜的，如果喜欢酸些的，就少放糖。
#糖醋排骨的做法图解11

步骤10

加入用水调好的淀粉芡（本次用的是马铃署淀粉），不要太稠。
#糖醋排骨的做法图解12

步骤11

看锅里的芡变成透明了，有粘性了，就可以了。
#糖醋排骨的做法图解13

步骤12

最后一步，把芡浇在炸好的排骨上，大功告成了。为了拍照好看，加几粒葱花点缀下。这时候，又酸又甜的香味已经诱得我口水流了，拍了照，连忙偷吃一块，哈，美味啊！跟妈妈做的一样。

糖醋排骨的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 13   糖醋排骨的做法步骤

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