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西班牙海鲜锅仔饭
“在中世纪时期，西班牙的吉普赛人喜欢集结在一起生活，一边在篝火上烹煮美食，一边演奏和舞蹈，气氛豪放而热烈，这为后来的西班牙舞蹈享誉世界奠定了基础，在篝火晚宴上，就有一道煮食的海鲜饭。海鲜饭是西班牙的“国菜”，几乎家家都会做，它起源于西班牙的巴伦西亚省，渔民们出海打渔归来，家里的女人们把挑出来的各种杂海鲜洗干净，加入大米和香料同煮，简单的便能制作出这道脍炙人口的海鲜饭，滋味鲜美，米饭粒粒油亮。而它的最早创意者，并非是渔民，而是从巴伦西亚出海远洋的水手们，西班牙是老牌儿的帝国主义者，在英国之前，西班牙的航海事业十分发达，在世界上称霸了一个多世纪，后来没落了才轮到英国，现在又被美国所取代。水手们当年常吃的，就是这种海鲜焖米饭，当然了，当时用的都是一次可供几十人吃的大锅饭，后来被国家定为国宴精华后，才逐渐的演化得越来越精致。”
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西班牙海鲜锅仔饭的做法
步骤1
全部原料。
步骤2
把扁豆和芦笋切段，番茄切丁，洋葱和大蒜切碎粒，扇贝去壳洗净，墨鱼仔切成四块，虾剪掉须爪洗净，鸡翅根洗净，藏红花用温水泡开备用。
步骤3
炒勺上火烧热，注入橄榄油。
步骤4
下入洋葱碎和大蒜碎煸香。
步骤5
然后下入鸡翅根煸炒。
步骤6
把鸡翅根炒到微黄后，下入大虾、墨鱼仔和扇贝肉煸炒。
步骤7
.......
步骤8
虾炒至变色后，放入蘑菇扁豆煸炒。
步骤9
然后倒入清汤烧开。
步骤10
汤烧开。
步骤11
汤烧开后，倒入少许红椒粉搅匀。
步骤12
用胡椒粉和盐调味。
步骤13
加盐调味。
步骤14
倒入适量的白兰地酒去腥，此时虾和墨鱼仔已煮熟，捞出备用。
步骤15
用煮海鲜和鸡肉的汤水开始焖米饭，把洗干净的大米下入锅中煮开。
步骤16
.........
步骤17
大米煮开后，把事先泡好的藏红花水倒入锅中，用中火煮15分钟。
步骤18
把煮成半熟的大米连同少许汤水捞入锅仔中，在米饭上面码放好海鲜料，撒上番茄丁和芦笋，盖上锅盖用微火焖制10分钟至熟，关火后滴入几滴柠檬汁，便可上桌食用。至此操作全部完成。
步骤19
海鲜饭特点；颜色美观、香气四溢、味浓鲜甜、口感润滑、荤素搭配、营养丰富。西班牙海鲜锅仔饭的烹饪技巧
1、制作清汤，可使用超市出售的一种浓缩鸡汁来调制，用二十比一的浓度来勾兑就行。2、在下入大米后，藏红花可直接放入锅中，亦可泡水放入，煮至八分熟开始微火焖制，这样会很入味。3、大米还可用油炒过再煮，米粒会更为油亮好吃。4、易熟的大虾、墨鱼仔和扇贝肉，煮的微熟便可捞出，不易煮得太久，否则煮的过老口感就不好了，因为后续还要焖制。鸡翅根可同大米同煮，饭熟肉烂正好。5、汤水要一次加足最好，切不可换汤，也尽量不要再加汤，如发现有些欠火候，汤汁又干了，可适当少加一些开水。海鲜汤焖出的米饭最香。6、还可使用其它的海鲜料来制作海鲜饭，材料一定要新鲜，但一定不要把大虾去掉，因为虾脑里的红油焖米饭很香。 -使用的厨具：炒锅
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