北京清真小吃——糖卷果

“糖卷果是北京的清真小吃，一般清真饭馆都有这道菜，回民过节也爱做这道菜。糖卷果做起来不难，就是有些麻烦。”
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北京清真小吃——糖卷果的用料

主料

大枣 1斤 大枣 1斤
果脯 大约7、8两 果脯 大约7、8两
面粉 适量

北京清真小吃——糖卷果的做法

#北京清真小吃——糖卷果的做法图解2

步骤1

山药放锅里煮熟。
#北京清真小吃——糖卷果的做法图解3

步骤2

大枣去核后切两半。
#北京清真小吃——糖卷果的做法图解4

步骤3

山药煮熟后削皮碾碎，果脯也切成和枣大小差不多的块。
#北京清真小吃——糖卷果的做法图解5

步骤4

将枣、果脯、糖（大概4、5勺）放进山药泥里拌均。
#北京清真小吃——糖卷果的做法图解6

步骤5

再放面粉拌均，放面粉的量是感到很粘手了就行了。
#北京清真小吃——糖卷果的做法图解7

步骤6

将拌好的泥用油皮卷起来。
#北京清真小吃——糖卷果的做法图解8

步骤7

上锅蒸，大概是水开后20--25分钟。
#北京清真小吃——糖卷果的做法图解9

步骤8

用湿豆包布裹上取出放面板上，趁热捋成鸡蛋粗细的条。
#北京清真小吃——糖卷果的做法图解10

步骤9

放盖帘上晾凉，晾凉后就硬了，这时候卷果半成品基本上就好了，可以放冰箱里收起来，也可以冻起来，吃的时候再做后面的部分。
#北京清真小吃——糖卷果的做法图解11

步骤10

该吃的时候先切成一公分左右的厚片。
#北京清真小吃——糖卷果的做法图解12

步骤11

放油锅里炸，火不能太大，火大了就炸糊了不好看。炸成金黄色。
#北京清真小吃——糖卷果的做法图解13

步骤12

锅里放两小勺白糖。
#北京清真小吃——糖卷果的做法图解14

步骤13

放水淀粉烧开。
#北京清真小吃——糖卷果的做法图解15

步骤14

放入炸好的卷果勾芡。
#北京清真小吃——糖卷果的做法图解16

步骤15

盛盘完成。

北京清真小吃——糖卷果的烹饪技巧


1、加面粉时面粉一定要放合适，太少了不成形，太多了又太硬口感不好2、蒸完了捋时是边攥边捋，一定要趁热，我一是捋完一条再拿一条，其他没捋的先放蒸锅里盖盖焖着，凉了就硬了没法捋了。3、炸的时候一定要小火，否则卷果很容易糊。

上传我做的这道菜

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