重庆水煮鱼

“身为重庆人,都有点无辣不香,可是宝宝不能吃辣的,所以我们也就很少吃辣的了。今天看见鱼就突然特想吃,所以偶尔也经不住麻辣诱惑...”
所属分类: 重庆菜  

重庆水煮鱼的用料

主料

草鱼 三斤

辅料

豆芽 一斤

配料

干辣椒 150克 干辣椒 150克
适量 适量
辣椒油 适量 辣椒油 适量
郫县豆瓣 适量 郫县豆瓣 适量
嫩肉粉 适量 嫩肉粉 适量
适量 适量

重庆水煮鱼的做法

#重庆水煮鱼的做法图解2

步骤1

原料图
#重庆水煮鱼的做法图解3

步骤2

鱼清洗干净,肚里的黑色清干净,鱼的左右的两头各切一刀,抽出白色的筋
#重庆水煮鱼的做法图解4

步骤3

开水中倒入用盐水腌过的豆芽,待水再开豆芽捞起冲凉水
#重庆水煮鱼的做法图解5

步骤4

脆脆的豆芽待用
#重庆水煮鱼的做法图解6

步骤5

鱼剔除鱼骨,肉切薄片,鱼骨和鱼头鱼尾斩断,鱼肉片和鱼骨分别加入盐、生抽、花椒油、辣椒油、自制麻辣粉、剁碎的郫县豆瓣、姜片、嫩肉粉、花生油,拌匀等30分钟入味
#重庆水煮鱼的做法图解7

步骤6

炒锅里放油,加入姜、葱、切碎的豆瓣,爆香
#重庆水煮鱼的做法图解8

步骤7

加适量水烧开
#重庆水煮鱼的做法图解9

步骤8

放入鱼骨煮10分钟
#重庆水煮鱼的做法图解10

步骤9

放入豆芽煮一分钟
#重庆水煮鱼的做法图解11

步骤10

鱼骨和豆芽捞起待用
#重庆水煮鱼的做法图解12

步骤11

单独烧一锅清水,加盐,烧开
#重庆水煮鱼的做法图解13

步骤12

鱼片放入,迅速散开,待水再开捞出放进煮鱼骨的锅里
#重庆水煮鱼的做法图解14

步骤13

煮一分钟,连同汤一起倒进装鱼骨和豆芽的容器里
#重庆水煮鱼的做法图解15

步骤14

已经可以吃的半成品了
#重庆水煮鱼的做法图解16

步骤15

炒锅里放油,多一点,三成热下干辣椒和花椒,中火炸香
#重庆水煮鱼的做法图解17

步骤16

炸好的干辣椒和花椒连同油一起浇入鱼里,随着哗啦啦的声音,香气飘满屋

重庆水煮鱼的烹饪技巧


使用的厨具:汤锅、炒锅

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