芋儿鸡(香芋乌鸡版)

“重庆江湖菜，乡宴餐馆都常见，味道适中，香味浓郁，口感软糯。香芋乌鸡版，香芋自带甜味，再加上乌鸡，使汤汁味道更浓郁，香芋的质感适合做甜点，所以更软糯。芋头改为土豆，也是一道不错的味道浓郁的红烧食品。”
所属分类：热菜老人重庆菜午餐学生

原味口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

芋儿鸡(香芋乌鸡版)的用料

主料

乌鸡边腿肉适量

辅料

姜适量	姜适量
花椒适量	花椒适量
豆瓣酱适量	豆瓣酱适量
料酒适量	料酒适量
盐适量	盐适量
油适量	油适量
八角适量

芋儿鸡(香芋乌鸡版)的做法

步骤1

乌鸡，一只

步骤2

香芋一斤到一斤半左右

步骤3

大葱，长30厘米，直径1.5厘米左右，较大的大葱一根，干辣椒，10个左右，姜1✕2✕2立方厘米体积左右一块，蒜两三瓣

步骤4

乌鸡取两鸡边腿两个，两斤左右

步骤5

切面积3✕1.5厘米长宽左右块，红烧块不宜太大

步骤6

鸡块清洗两次去血水

步骤7

滤水溧干

步骤8

香芋切和鸡块差不多大的三菱椎块，洗净滤水溧干

步骤9

大葱白斜刀切半厘米长菱形段，葱叶切一厘米段，干辣椒切一厘米段，姜蒜拍碎切大粒

步骤10

热锅热油，两三百毫升左右

步骤11

加入姜蒜干辣椒，花椒30颗左右，豆瓣酱矿泉水瓶盖五六六七盖左右，煸炒一分钟左右

步骤12

加入鸡煸炒五分钟左右

步骤13

加入料酒两盖，酱油三四盖左右，葱白继续翻炒五分钟

步骤14

鸡肉会炒出大量水分

步骤15

加入水，刚好没过肉多五分之一左右

步骤16

再炖煮20分钟左右，加入香芋翻炒匀

步骤17

加入盐矿泉水瓶盖三盖左右。翻匀炖煮10分钟左右

步骤18

加入葱叶翻炒匀，一分钟

步骤19

关火，加鸡精适量余温出味

步骤20

起锅装盘

芋儿鸡(香芋乌鸡版)的烹饪技巧

1.乌鸡质感比一般的鸡，肉质更紧致，所以烹饪时间略长些。2.选鸡边腿肉更有弹性，口感更好。喜欢疏散口感的，可选鸡胸部分。3.香芋比普通芋头更软糯易熟，所以要晚点加入。4.鸡肉不加水时的炒制时间长点，会使得味道更浓郁。5.香芋的质感适合做甜点，所以比一般芋头更软糯。烹饪时间不宜太长，会使汤太浓稠。6.把握不好芋头和鸡肉一起烹饪时间，提供一种方法，先用芋头煮汤八成熟(有点软糯，但用筷子和戳没有完全软糯)，单独用汤汁熬鸡肉至熟，再最后加入八成熟左右的芋头一起煮两分钟左右融合味道，这种方法煮出来的汤汁不会太粘稠，卖相更好。7.葱白葱叶烹饪时间不同，所以分时段加入。 -使用的厨具：炒锅