自制哈尔滨红肠

“美食人人爱，我家人都很喜欢吃肉，前几天试着做了一款哈尔滨风干肠，家人又提出新要求，能不能做哈尔滨红肠，抱着忐忑的心情，小试了一把，哈哈！还不错，味道很棒!”
所属分类：私房菜下饭菜东北菜

蒜香口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

自制哈尔滨红肠的用料

主料

猪肉 5000g

辅料

肠衣 1袋

配料

味素适量	味素适量
精盐 150g

自制哈尔滨红肠的做法

步骤1

猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。

步骤2

用绞肉机绞成肉馅。

步骤3

绞好的肉馅。

步骤4

鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。

步骤5

调料用少量的水先化开后再拌入肉中

步骤6

将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。

步骤7

肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。

步骤8

肠衣套在灌肠器上。立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。

步骤9

制作好哈尔滨红肠，用线绳绑好。

步骤10

立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。

步骤11

灌入气体可用细针刺放气。

步骤12

直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。

步骤13

小时候凉透的哈尔滨红肠。

步骤14

晾干的肠可以冷冻，吃时加热一下，或者在锅里加上糖、茶熏一下。

步骤15

成品图

自制哈尔滨红肠的烹饪技巧

1、将调料与肉馅拌匀（拍实放阴晾地方腌12-24小时，调料用少量的水先化开后再拌入肉中）。2、玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，灌入气体可用细针刺放气。3、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时 -使用的厨具：蒸锅