杭椒牛柳

“杭椒牛柳是杭州的一道特色传统家常名菜，以杭椒、牛柳为主要食材，属于浙江菜。菜品色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。”
所属分类： 热菜   家常菜   下饭菜  

杭椒牛柳的用料

主料

牛肉 200克

辅料

杭椒 3个 杭椒 3个
姜 2片 姜 2片

调料

料酒 5ml 料酒 5ml
淀粉 2匙 淀粉 2匙
食用油 适量 食用油 适量
小苏打 1匙 小苏打 1匙

杭椒牛柳的做法

#杭椒牛柳的做法图解2

步骤1

牛肉泡净血水，顺纹切成丝，再用清水洗一下。
#杭椒牛柳的做法图解3

步骤2

加入料酒、盐、淀粉、小苏打、胡椒粉，用手抓匀，再加入少许食用油抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。
#杭椒牛柳的做法图解4

步骤3

杭椒斜刀切段，蒜切片，姜切丝，葱切碎。
#杭椒牛柳的做法图解5

步骤4

锅内倒入食用油烧热，放入牛肉滑炒至变色。
#杭椒牛柳的做法图解6

步骤5

加入生抽、老抽翻炒几下，盛出备用。
#杭椒牛柳的做法图解7

步骤6

锅内加入少许食用油，放入蒜片和姜丝爆香。
#杭椒牛柳的做法图解8

步骤7

放入杭椒翻炒几下，加入少量清水炒出杭椒的味道。
#杭椒牛柳的做法图解9

步骤8

放入滑炒好的牛柳，翻炒几下。
#杭椒牛柳的做法图解10

步骤9

加入水淀粉翻炒均匀，撒上葱花，装入盘中。

杭椒牛柳的烹饪技巧


1.牛肉横纹切片竖纹切条，这样才不会塞牙。2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。3.牛柳腌制要放一些食用油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。 -使用的厨具：炒锅

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