【手工刀切馒头】--- 如何让馒头的表皮更加细腻

“白面馒头，就像是米饭，没有华丽的外表，也没有绚丽的颜色，却是那样百吃不厌，而实实在在。家庭里手工做的馒头，从外表上来说，它或多或少都会存在一些“空气”，那是因为用手工给面团排气的时候没有办法像擀面机那样把里面的气泡彻底的去除，这也是手工揉面不可避免的一个问题。虽然说自己做的，只要健康而美味就好，但怎样还是希望能够做到两全其美，因为漂亮的食物总是带给人更好的食欲。”
所属分类： 主食   家常菜   馒头花卷  

【手工刀切馒头】--- 如何让馒头的表皮更加细腻的用料

主料

面粉 220克 面粉 220克
白糖 10克 白糖 10克

【手工刀切馒头】--- 如何让馒头的表皮更加细腻的做法

#【手工刀切馒头】--- 如何让馒头的表皮更加细腻的做法图解2

步骤1

温水倒入碗中，先把白糖化开，再加入酵母静置5分钟溶解。
#【手工刀切馒头】--- 如何让馒头的表皮更加细腻的做法图解3

步骤2

面粉倒入一个较大的盆里。
#【手工刀切馒头】--- 如何让馒头的表皮更加细腻的做法图解4

步骤3

把酵母水慢慢倒入面粉里，一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状。
#【手工刀切馒头】--- 如何让馒头的表皮更加细腻的做法图解5

步骤4

把面团揉成粗团后，加入猪油揉成光滑细腻的三光面团。
#【手工刀切馒头】--- 如何让馒头的表皮更加细腻的做法图解6

步骤5

盖上盖子发酵至原来的2倍大小。
#【手工刀切馒头】--- 如何让馒头的表皮更加细腻的做法图解7

步骤6

发酵好的面团取出，在撒有少许干粉的面板上进行排气，再次揉成光滑的面团，然后揉搓成细小的长条。（要想做出的馒头表面没有什么气泡，这一步要尽量排出面团里的气泡）
#【手工刀切馒头】--- 如何让馒头的表皮更加细腻的做法图解8

步骤7

用刀切成大小差不多的馒头胚子。（切馒头的时候不是像切菜那样慢慢切下去的，而是一刀“砍”段，动作要快而准哈。虽然我自己也无法做到切得一样大小，但这是熟能生巧的事情，多练习自然会进步的。）
#【手工刀切馒头】--- 如何让馒头的表皮更加细腻的做法图解9

步骤8

切好的馒头胚子的切面应该是光滑的而且没有看到什么气泡。
#【手工刀切馒头】--- 如何让馒头的表皮更加细腻的做法图解10

步骤9

切好的馒头胚子放在抹了一层薄油的蒸架上，二次发酵半小时。（或者是在蒸架上铺上屉布也是可以的）
#【手工刀切馒头】--- 如何让馒头的表皮更加细腻的做法图解11

步骤10

入冷水锅，大火烧开后转中火蒸约5分钟，蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减。（我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的，发酵好后直接开火蒸）
#【手工刀切馒头】--- 如何让馒头的表皮更加细腻的做法图解12

步骤11

蒸好的馒头不要立即开盖，继续闷约3分钟后再开，打开的时候尽量不要让盖子上的水滴滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷。

【手工刀切馒头】--- 如何让馒头的表皮更加细腻的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

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