樱桃慕斯

“下面是早期做的慕斯，配方参考君之，我没有打成泥，只是做成樱桃碎，嚼着果肉很好吃。”
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樱桃慕斯的用料

主料

樱桃 150克 樱桃 150克
冷水 80克 冷水 80克
细砂糖 60克 细砂糖 60克

辅料

樱桃 适量

配料

鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
低筋面粉 35克

樱桃慕斯的做法

#樱桃慕斯的做法图解2

步骤1

准备慕斯材料。
#樱桃慕斯的做法图解3

步骤2

樱桃去核称重切碎。
#樱桃慕斯的做法图解4

步骤3

在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，搅拌匀。（也可用料理机打碎成樱桃果泥）
#樱桃慕斯的做法图解5

步骤4

加入柠檬汁拌匀。
#樱桃慕斯的做法图解6

步骤5

动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软)
#樱桃慕斯的做法图解7

步骤6

吉利丁片用冷水泡软（40克冷水）。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态，把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。
#樱桃慕斯的做法图解8

步骤7

做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。
#樱桃慕斯的做法图解9

步骤8

用橡皮刮刀翻拌均匀。
#樱桃慕斯的做法图解10

步骤9

准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料。
#樱桃慕斯的做法图解11

步骤10

分蛋。
#樱桃慕斯的做法图解12

步骤11

蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入部分细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
#樱桃慕斯的做法图解13

步骤12

打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。
#樱桃慕斯的做法图解14

步骤13

蛋黄里加入剩下的细砂糖，滴入几滴香草精，搅打均匀。
#樱桃慕斯的做法图解15

步骤14

与蛋白混合（分两次）。
#樱桃慕斯的做法图解16

步骤15

翻拌均匀。
#樱桃慕斯的做法图解17

步骤16

再加入1/2过筛后的面粉。
#樱桃慕斯的做法图解18

步骤17

用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。
#樱桃慕斯的做法图解19

步骤18

把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出条状面糊。（我没找到花袋和花嘴，临时用保鲜膜挤的）烤箱中层，上下火180度，约10分钟。
#樱桃慕斯的做法图解20

步骤19

在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
#樱桃慕斯的做法图解21

步骤20

倒入一半的慕斯馅。
#樱桃慕斯的做法图解22

步骤21

再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
#樱桃慕斯的做法图解23

步骤22

倒入剩下的一半慕斯馅。
#樱桃慕斯的做法图解24

步骤23

把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。
#樱桃慕斯的做法图解25

步骤24

用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。
#樱桃慕斯的做法图解26

步骤25

脱模后，取出准备好的35克樱桃果泥，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可。
#樱桃慕斯的做法图解27

步骤26

切块开吃。

樱桃慕斯的烹饪技巧


樱桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状态，放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。

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