牛奶绣球面包

“这道西点全部使用牛奶来和面而不用一滴水，烤出来吃着奶香浓郁，松软香甜，回味悠长。漂亮的绣球面包很适合作为春游或出行的便携食品，不仅味道好，精美的造型也绝对会吸引大家的眼球。    绣球是中国民间的吉祥之物，也是青年男女之间的爱情信物。在中国古代有些地方的风俗，当姑娘到了婚嫁之时，就预定于某一天（这一天一般是正月十五或八月十五）让求婚者集中在绣楼之下，姑娘抛出一个绣球，谁得到这个绣球，谁就可以娶她为妻。姑娘一般会看准意中人，把绣球抛到他身上，以便他捡到。在很多地方抬新娘的花轿顶上要结一个绣球，图个吉庆瑞祥。    昨晚烤了一炉绣球包，用了300面粉，共做了9个每个重约33克，但是我的烤盘不够大，烤好了每个都粘在了一起，虽然味道不错但是品相不够完美。我不甘心，今天早晨起床又开始和面，这次用了220克面粉，发酵一上午，中午下班回家整形、二次发酵、烘焙，终于比较满意的绣球包出炉了，满屋都飘着面包诱人的奶香味儿。老公说我：“你疯了，晚上不睡，中午又不睡”，我说：“这才是好学生呢，你看我有多刻苦呀！功夫不负有心人。””
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牛奶绣球面包的用料

主料

金像高筋面粉 190克 金像高筋面粉 190克
牛奶 110克 牛奶 110克
白糖 30克 白糖 30克
鲜酵母 8克 鲜酵母 8克

辅料

鲜蛋黄 1个 鲜蛋黄 1个

牛奶绣球面包的做法

#牛奶绣球面包的做法图解2

步骤1

主料中除黄油外全部放入盆中，揉搓至面团能拉出粗膜。
#牛奶绣球面包的做法图解3

步骤2

放入室温已经软化切成小块的黄油，继续揉搓至面团完全扩展阶段，可以拉出透明的薄膜。
#牛奶绣球面包的做法图解4

步骤3

面团加盖饧发至原体积2-3倍大。
#牛奶绣球面包的做法图解5

步骤4

把面团分割成18等份，每个重约23克。
#牛奶绣球面包的做法图解6

步骤5

分别滚圆，加盖饧10分钟。
#牛奶绣球面包的做法图解7

步骤6

取一个剂子，擀成长舌形。
#牛奶绣球面包的做法图解8

步骤7

翻面后从一端卷起，另一端压薄后卷成卷。
#牛奶绣球面包的做法图解9

步骤8

所有的剂子都卷好，加盖饧10分钟。
#牛奶绣球面包的做法图解10

步骤9

取2个面卷，搓成直径约7-8毫米的条。
#牛奶绣球面包的做法图解11

步骤10

两个条交叉勾起来。
#牛奶绣球面包的做法图解12

步骤11

中间2根先交叉。
#牛奶绣球面包的做法图解13

步骤12

左右2根再交叉。
#牛奶绣球面包的做法图解14

步骤13

重复步骤11、12，编成4股辫子。
#牛奶绣球面包的做法图解15

步骤14

把辫子翻过来，表面刷一层水。
#牛奶绣球面包的做法图解16

步骤15

由细的一端开始卷起来。
#牛奶绣球面包的做法图解17

步骤16

接口处捏紧，整形。
#牛奶绣球面包的做法图解18

步骤17

做好的绣球包生坯放到烤盘中。
#牛奶绣球面包的做法图解19

步骤18

加盖饧发到原体积1倍大。
#牛奶绣球面包的做法图解20

步骤19

表面刷薄薄一层蛋黄液。
#牛奶绣球面包的做法图解21

步骤20

放入已预热的烤箱，上下火165度烤大约10分钟。
#牛奶绣球面包的做法图解22

步骤21

表面上色后盖锡纸，再烤15分钟（如果烤箱有循环风功能可以这时开启）。
#牛奶绣球面包的做法图解23

步骤22

取出烤好的绣球包，表面刷一层熟植物油或融化的黄油即可。

牛奶绣球面包的烹饪技巧


1、        面团要揉搓至完全扩展，这样面包才会有拉丝的效果。2、        不可以用普通面粉代替高筋面粉，筋力不同效果不同。3、        生坯入烤箱表面上色要盖锡纸，这样烤的颜色才均匀。4、        烤好后表面刷一层油会更美观。 -使用的厨具：电烤箱

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/ 23   牛奶绣球面包的做法步骤

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