西湖牛肉羹

“西湖牛肉羹，是深受老百姓喜爱的江南名菜，它物美价廉，只用牛肉、蘑菇和豆腐，分量不多，却营养丰富，堪称优质蛋白质“集中营”；它做法简单，不过就是把材料丢进锅里煮一煮，勾芡、打蛋花而已；它味道鲜美、口感丰富，顺滑开胃……春夏季节来上一碗，乃是绝对好汤！”
所属分类：主食羹类家常菜常见菜式汤羹中式菜系苏菜浙菜儿童老人秋季食谱晚餐名菜

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

西湖牛肉羹的用料

主料

瘦牛肉 100g

辅料

金针菇 100g	金针菇 100g
蛋清 1个

配料

清鸡上汤 500ml	清鸡上汤 500ml
盐适量	盐适量
胡椒粉适量	胡椒粉适量

西湖牛肉羹的做法

步骤1

牛肉细细斩成粒，越细越好；

步骤2

加入少许清水化开；

步骤3

锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；

步骤4

金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上；

步骤5

洗净后切碎备用；

步骤6

南豆腐切成小丁备用；

步骤7

蛋清打散备用；

步骤8

香菜切碎备用；

步骤9

锅中加入上汤；

步骤10

煮沸后，加入豆腐丁；

步骤11

加入蘑菇碎和牛肉碎；

步骤12

再次煮开后加入少许盐和糖调味儿（谨慎用盐，上汤有咸味儿）

步骤13

加入现磨胡椒粉，调味儿；

步骤14

再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度；

步骤15

再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；

步骤16

最后加入少许香菜末，即可。

西湖牛肉羹的烹饪技巧

1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团； 2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错。 3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。 4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。 -使用的厨具：煮锅