【东北乱炖】——浓浓家乡味

“记得从前在老家的时候，很少吃炒菜，基本上吃的都是炖菜；平时比较经常吃的也就是是炖白菜、炖豆角，还有就是乱炖了。我喜欢吃乱炖，尤其喜欢吃妈妈做出来的那个味道。自己在这边偶尔也会做这道菜，可是怎么也做不出妈妈做的那个味儿，尝试了N多次，总是有些不足的地方。过年的时候，爸妈来这边住了大概一个月。在这期间，我得以再次陪在妈妈身边下厨。而借着这些机会，多次旁观妈妈做这道菜的每一步，终于对如何做好这道菜有所领悟，自己再经过多次实践，终于也能做的像模像样了，至少味道已经接近了妈妈做出来的了。材料：主料：五花肉一块，茄子1个，卷心菜半个，土豆2个，青椒2个，西红柿2个，豆角一把，南瓜一块，宽粉条一把调味：葱花适量，史云生浓醇高汤1袋，盐适量”
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原味口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

【东北乱炖】——浓浓家乡味的用料

主料

五花肉 1块	五花肉 1块
卷心菜半个	卷心菜半个
青椒 2个	青椒 2个
豆角 1把	豆角 1把
宽粉条 1把

辅料

葱花适量	葱花适量
盐适量

【东北乱炖】——浓浓家乡味的做法

步骤1

五花肉切片

步骤2

宽粉条用热水泡软

步骤3

各种蔬菜摘洗干净；备用

步骤4

卷心菜切滚刀块，用开水烫一下

步骤5

土豆切滚刀块

步骤6

西红柿切滚刀块

步骤7

南瓜切大块

步骤8

青椒掰成小块

步骤9

茄子掰成块，豆角掰成寸段

步骤10

锅内放油烧热后，放入五花肉片煸炒至金黄色

步骤11

倒入茄子和豆角煸炒至软

步骤12

放入葱花煸香

步骤13

转入砂锅中，加适量水烧开

步骤14

倒入西红柿

步骤15

倒入土豆，搅匀

步骤16

开锅后倒入一袋史云生浓醇高汤

步骤17

放入宽粉条

步骤18

加适量盐

步骤19

搅匀后倒入南瓜块，盖盖儿中小火焖煮约15分钟

步骤20

放入青椒块和卷心菜

步骤21

继续炖煮约5分钟即可出锅

【东北乱炖】——浓浓家乡味的烹饪技巧

1. 我做菜放肉的话，喜欢把肉煸到几乎无油变硬的状态，我们家人都比较喜欢这种口感的肉；2. 茄子、豆角和青椒，都是用手掰开的，这样的比用刀切的口感更好；3. 宽粉事先泡过的话更加容易熟；4. 南瓜选用长条状的大南瓜，口感绵绵的，而且汤也会比较粘稠，很喜欢；我试过用那种小金瓜，做出来的口感不够面，个人不太喜欢那种口感的；5. 做这道菜，盐量一定要加够，太过清淡的话会味道不足，吃上去不够香；6. 配菜不是必须是这些，增减都没问题，例如可以只用茄子、土豆、青椒和西红柿来做，味道也很好的~ -使用的厨具：煮锅