精选
专题
菜单
抓炒里脊的做法
步骤1
里脊切成1寸宽的厚片
步骤2
在肉片的两面分别切上花刀，这样腌肉时容易入味
步骤3
将切成花刀的肉片再改切成手指粗的肉条
步骤4
将肉条放入碗中，放少许盐和料酒进行稍微腌制，让肉条入味
步骤5
将60g生粉（玉米淀粉）倒入20g的水，淀粉和水的比例是3:1
步骤6
淀粉中加入少许盐和食用油，这样调制出来的糊才会非常脆
步骤7
将腌制好的肉条放入淀粉糊中抓均匀
步骤8
锅中倒入适量油，待油温6成热时，将肉条一个一个的放入锅中稍微炸至即捞出
步骤9
待锅中油温再次7成热时，第二次将肉条放置锅中稍微炸至
步骤10
将第二次炸制好的肉条控出油份后捞出
步骤11
锅中油温烧制8成热时，第三次将肉条放入锅中，炸制颜色金黄后捞出备用
步骤12
葱和姜切成碎末，葱和姜的比例是1:2.
步骤13
碗中放入2勺白糖、6勺醋、少许胡椒粉、少许生抽和盐，再将葱姜末让入碗中搅拌均匀
步骤14
锅中放少许底油，待油温8成热时，将调至好的汤汁倒入锅中翻炒
步骤15
锅中的汤汁起泡后，将炸制三次的肉条倒入锅中快速翻炒，肉条均匀沾满汤汁后关火即可
步骤16
酸甜可口的抓炒里脊就做好了抓炒里脊的烹饪技巧
1、淀粉糊中，加入食用油，是让肉外面的糊一直保持酥脆；2、肉条炸制三遍，第一遍是定型，第二便是断生，第三遍是上色和保持肉条的酥脆；3、炸制肉条一定要低温，多次炸制，也是为了保持肉条中的水分，使成品外酥里嫩，酸甜可口 -使用的厨具：炒锅
抓炒里脊的相关推荐
查看更多评论
扫码下载凯哥菜谱app
帮助你快速搞定一桌菜
.png)
苏公网安备 32011302321163号
评论
发表评论，你需要 登录 或 注册
发表评论