抓炒里脊

“味道很好，就是照出来的颜色不好，奇怪呀”
所属分类： 热菜   北京菜  

抓炒里脊的用料

主料

猪里脊 200g

辅料

生粉 60g 生粉 60g

配料

葱末 少许 葱末 少许
白糖 2勺 白糖 2勺
生抽 少许 生抽 少许

抓炒里脊的做法

#抓炒里脊的做法图解2

步骤1

里脊切成1寸宽的厚片
#抓炒里脊的做法图解3

步骤2

在肉片的两面分别切上花刀，这样腌肉时容易入味
#抓炒里脊的做法图解4

步骤3

将切成花刀的肉片再改切成手指粗的肉条
#抓炒里脊的做法图解5

步骤4

将肉条放入碗中，放少许盐和料酒进行稍微腌制，让肉条入味
#抓炒里脊的做法图解6

步骤5

将60g生粉（玉米淀粉）倒入20g的水，淀粉和水的比例是3:1
#抓炒里脊的做法图解7

步骤6

淀粉中加入少许盐和食用油，这样调制出来的糊才会非常脆
#抓炒里脊的做法图解8

步骤7

将腌制好的肉条放入淀粉糊中抓均匀
#抓炒里脊的做法图解9

步骤8

锅中倒入适量油，待油温6成热时，将肉条一个一个的放入锅中稍微炸至即捞出
#抓炒里脊的做法图解10

步骤9

待锅中油温再次7成热时，第二次将肉条放置锅中稍微炸至
#抓炒里脊的做法图解11

步骤10

将第二次炸制好的肉条控出油份后捞出
#抓炒里脊的做法图解12

步骤11

锅中油温烧制8成热时，第三次将肉条放入锅中，炸制颜色金黄后捞出备用
#抓炒里脊的做法图解13

步骤12

葱和姜切成碎末，葱和姜的比例是1:2.
#抓炒里脊的做法图解14

步骤13

碗中放入2勺白糖、6勺醋、少许胡椒粉、少许生抽和盐，再将葱姜末让入碗中搅拌均匀
#抓炒里脊的做法图解15

步骤14

锅中放少许底油，待油温8成热时，将调至好的汤汁倒入锅中翻炒
#抓炒里脊的做法图解16

步骤15

锅中的汤汁起泡后，将炸制三次的肉条倒入锅中快速翻炒，肉条均匀沾满汤汁后关火即可
#抓炒里脊的做法图解17

步骤16

酸甜可口的抓炒里脊就做好了

抓炒里脊的烹饪技巧


1、淀粉糊中，加入食用油，是让肉外面的糊一直保持酥脆；2、肉条炸制三遍，第一遍是定型，第二便是断生，第三遍是上色和保持肉条的酥脆；3、炸制肉条一定要低温，多次炸制，也是为了保持肉条中的水分，使成品外酥里嫩，酸甜可口 -使用的厨具：炒锅

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