酸爽开胃酸菜鱼全攻略
“酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜,所需要的厨艺只是片鱼片而已,如今市场方便,卖鱼的小贩包括超市专柜的服务人员都可以代劳,如此一来,人人都能做出媲美大师的酸菜鱼就不是天方夜谭了。 与火辣过瘾的麻辣水煮鱼相比,酸菜鱼酸爽开胃,做好了不油腻,更适合夏天吃。”
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酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法
步骤3
顺鱼肉的纹路片双飞片;(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左、右手持刀,刀刃斜向鱼尾的方向下刀,第一刀片到鱼皮不要切断,第二刀切断,是为双飞片;左撇子反之。如果逆纹路片鱼片,鱼片一定会碎;刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小;双飞可以让鱼片更大、减少营养流失;鱼片不必太薄,太薄容易碎。)酸爽开胃酸菜鱼全攻略的烹饪技巧
1、真没啥要补充的了。 2、说说煮出浓白鱼汤的窍门: (1)鱼骨和鱼头要充分煎炒,煎得越充分,鱼汤越白; (2)加开水,一定要是开水,而且要一次加足,坚决避免中途加水; (3)煎鱼和煮汤都要用大火。 3、这个菜的整个过程都是大火,尤其是下鱼片的时候,一定要大火、快速煮到鱼片变色即可,否则鱼片容易煮老。 -使用的厨具:炒锅
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