早餐面包“奶香白吐司”

“今天制作一款“奶香白吐司”早餐面包，里面只用了少量黄油，属低油类吐司面包。配料中加入了奶粉、鸡蛋和麦芽糖，这些都属于营养较好的原料，而且没有添加任何的食品添加剂、改良剂、柔软剂等，因此叫做“奶香白吐司””
所属分类：烘焙儿童早餐宴客菜

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

早餐面包“奶香白吐司”的用料

主料

高筋面粉 500克	高筋面粉 500克
鸡蛋一枚50克

辅料

黄油 20克

配料

清水 300ml	清水 300ml
盐 3克	盐 3克

早餐面包“奶香白吐司”的做法

步骤1

主要原料；高筋面粉、鸡蛋、黄油、酵母、盐、砂糖、麦芽糖。

步骤2

把所有粉类原料倒入面粉中拌匀，放入鸡蛋和麦芽糖拌匀。

步骤3

用清水合成面团儿，把面团儿放到案板上揉匀，然后，反复把面团揉至有劲时按扁。

步骤4

把黄油切碎放在上面，用反复折叠揉搓的方法，使面和油充分的融合，此为后油法制作。

步骤5

油面充分融合后，继续把面团揉至细腻，揉到完全阶段可轻易拉出面筋为止，把面再次团好放入钢盆进行基础发酵。

步骤6

钢盆罩上保鲜膜，在28度的环境下发酵2小时，面团膨胀到两倍大取出，放到案板上按扁排空内部气体。

步骤7

然后卷好分割成均匀的五块小面团儿，把面团团圆，松弛30分钟；

步骤8

把面团按扁，用擀面杖擀成长形面片，然后搓卷成面卷儿。

步骤9

整齐的排列在模具里，放入预热35度的烤箱里做最后发酵。

步骤10

坯料在模具里发酵膨胀到九分满时，盖好模具的盖子。

步骤11

把模具置入烤箱内的中下架，用上下火力190度进行烘烤，烘烤45分钟即可。

步骤12

面包烤好后趁热倒模。

步骤13

放在晾架上晾凉，然后用面包刀切片即可。

早餐面包“奶香白吐司”的烹饪技巧

此款面包特点，颜色金黄、奶味清香、细腻柔软、十分可口。温馨提示；1、在基础发酵时不宜温度过高，时间控制在两小时左右为好，可使酵母缓慢成长，味道会更为可口。2、后油法揉面要到位，要揉到筋力十足为最佳，也就是被称之为的完全阶段，烤制出来的面包掰开后会有丝状的感觉，很柔软。3、烘烤时的温度控制，要视各类品牌烤箱的实际情况而定，通常，烤箱越大温度可适当提高，小烤箱距离发热器过近，应适当降低温度，否则，会出现外面烤焦内部不熟的现象，我用的是34L烤箱，温度设定在190度刚刚好，此一温度供朋友们参考。大炒勺的这款早餐“奶香白吐司”就做好了，供朋友们作为参考！