台湾肉燥

“在台湾，肉燥饭可是名气不小吃之一，浓香味美、鲜香四溢，个人觉得这个是肉糜的最佳吃法了。配上米饭或面类各种主食都是都非常美味，早上拿来配个粥也是相当的满足，特别适合老人和小朋友的牙口，不爱吃洋葱的朋友也会爱上这个香味。    各种吃法大家随意发挥，拿它配各种主食，米饭、粥、面条，或者夹着面饼甚至面包，还可以搭配蒸蛋羹，做豆腐、粉丝的时候也可以拿它来提味，百搭的美味肉酱。”
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台湾肉燥的用料

主料

肉糜 500克 肉糜 500克
香菇 8个

辅料

红葱酥 适量 红葱酥 适量
色拉油 适量 色拉油 适量

配料

姜末 适量 姜末 适量
生抽 2汤匙 生抽 2汤匙
八角 1个 八角 1个
料酒 1汤匙 料酒 1汤匙
鱼露 1茶匙 鱼露 1茶匙
鸡精 1茶匙

台湾肉燥的做法

#台湾肉燥的做法图解2

步骤1

【红葱酥及葱油】做法：1、洋葱切片（洒一些水在刀和洋葱上面，切的时候眼睛的距离拉远些，不过我还是......但是会好很多的）；
#台湾肉燥的做法图解3

步骤2

、再切成小丁（大洋葱最好是切丁，这样能缩短炸制的时间也会比较均匀，不然薄的地方已经炸焦了厚的地方却还没炸干，我实验过的教训，小洋葱就不需要了）；
#台湾肉燥的做法图解4

步骤3

、取一奶锅，放入多些的色拉油（因为炸完的葱油可以再利用不会浪费，所以大胆的倒吧）；
#台湾肉燥的做法图解5

步骤4

、油温上升后，放入洋葱丁小火炸制（期间翻动几次让其受热均匀）；
#台湾肉燥的做法图解6

步骤5

、待洋葱丁炸至微微金黄时即可关火（不要上色已经比较深再捞，不然很容易焦枯）；
#台湾肉燥的做法图解7

步骤6

、捞出沥油，葱油待冷却后放入密封的容器中常温保存，红葱酥冷却后已经酥脆可以用来做配料了。
#台湾肉燥的做法图解8

步骤7

、材料准备；
#台湾肉燥的做法图解9

步骤8

、香菇切成小丁；
#台湾肉燥的做法图解10

步骤9

、热锅入油，用前面炸制好的葱油会更香；
#台湾肉燥的做法图解11

步骤10

、先放入香菇丁翻炒至七八分熟；
#台湾肉燥的做法图解12

步骤11

、再加入肉糜翻炒至熟；
#台湾肉燥的做法图解13

步骤12

、放入姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蚝油、鱼露，翻炒上色；
#台湾肉燥的做法图解14

步骤13

、加入红葱酥，加水至材料全部浸没；
#台湾肉燥的做法图解15

步骤14

、大火煮开后转小火煮30分钟左右，待汤汁快要收干时加入少许白胡椒粉及鸡精即可。

台湾肉燥的烹饪技巧


1、汤汁可以不要完全收干，食用时带着汤汁一起吃更美味；2、一次食用不完，可以分成适量的几份放冰箱冷藏，可以保存一周，或者多的话冷冻保存起来时间更久些。 -使用的厨具：其它、炒锅

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/ 15   台湾肉燥的做法步骤

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