白灼肥牛

““灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”，因汤水中不加任何有色调味品，故叫“白灼”，通过这样技法达到美、爽、嫩、滑之要求， 做出来的菜品灰常清淡，而且色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。    今天上的“白灼肥牛”，是采用的“原质”而灼，即为主料保持原有鲜味，只在滚水中加入姜片，大葱和料酒（为了能去除肥牛的腥味），在不改变食材本味的前提下，使肥牛达到爽、嫩、滑的境界。在下面垫有爽脆碧绿的莴苣丝，能让营养更全面。至于搭配什么样的调料，可以按各人口味调整，酸甜，麻辣，芝麻酱香， 随意哟。”
所属分类： 热菜   粤菜   老人   冬季食谱   宴客菜   午餐  

白灼肥牛的用料

主料

肥牛 200克

辅料

莴苣 1根

配料

红辣椒 适量 红辣椒 适量
葱段 适量 葱段 适量
美极鲜酱油 适量 美极鲜酱油 适量
醋 适量 醋 适量

白灼肥牛的做法

#白灼肥牛的做法图解2

步骤1

烧锅开水， 在水中加入姜片， 葱段和适量的料酒，水开后， 加入肥牛片；
#白灼肥牛的做法图解3

步骤2

用筷子迅速的散开， 待水开后将肥牛捞起；
#白灼肥牛的做法图解4

步骤3

准备好盘子， 在底部铺好莴苣丝；
#白灼肥牛的做法图解5

步骤4

将白灼好的肥牛捞起后放在莴苣丝上；
#白灼肥牛的做法图解6

步骤5

在表面上撒些红辣椒粒；
#白灼肥牛的做法图解7

步骤6

在装有芝麻酱的碗中放入适量的美极鲜酱油，醋和适量盐，再加入点小麻油；
#白灼肥牛的做法图解8

步骤7

搅拌均匀；
#白灼肥牛的做法图解9

步骤8

放入调料勺中， 与菜一起端上桌。

白灼肥牛的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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