红烧小扒皮鱼

“小时候的记忆，一个是豆腐干，一个就是扒皮鱼，因为价格便宜，还能解馋。昨天到菜市场，大一些的30元一斤，小的10元一斤，于是买了二斤小扒皮鱼。”
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红烧小扒皮鱼的用料

主料

小扒皮鱼 2斤

辅料

青椒 3个

配料

洋葱 1个 洋葱 1个
蒜 1头 蒜 1头
剁椒 少许 剁椒 少许
生抽 少许 生抽 少许
胡椒 少许 胡椒 少许
冰糖 1块 冰糖 1块

红烧小扒皮鱼的做法

#红烧小扒皮鱼的做法图解2

步骤1

买回来的小扒皮鱼处理干净，加少许料酒、胡椒、一点点面粉腌制十分钟；
#红烧小扒皮鱼的做法图解3

步骤2

入油锅，炸制；
#红烧小扒皮鱼的做法图解4

步骤3

炸好盛出；
#红烧小扒皮鱼的做法图解5

步骤4

热锅凉油；
#红烧小扒皮鱼的做法图解6

步骤5

倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入洋葱、姜、蒜；
#红烧小扒皮鱼的做法图解7

步骤6

将小料炒香；
#红烧小扒皮鱼的做法图解8

步骤7

倒入炸制好的扒皮鱼；
#红烧小扒皮鱼的做法图解9

步骤8

加水略煮后放入冰糖；
#红烧小扒皮鱼的做法图解10

步骤9

放入耗油，开小火继续烧制；
#红烧小扒皮鱼的做法图解11

步骤10

放入青椒；
#红烧小扒皮鱼的做法图解12

步骤11

出锅前滴少许香油。

红烧小扒皮鱼的烹饪技巧


1、我把大葱换成洋葱，因为洋葱略带甜味；2、因为炸鱼时容易向外溅油，我加了一点点面粉，烧出来的汤汁刚好，歪打正着；3、扒皮鱼一定炸的时间稍长，烧的时候更容易吸收汤汁的味道；4、放凉了是一盘可口的下酒小菜。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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