肉饼

“河北香河有道很有名的小吃，名叫“香河肉饼”。因其颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口而著称。从表面上看，纸样的面皮儿已经被油浸成半透明状，都能看清楚里边的肉馅了。传说，乾隆尝过此饼，还留有一首小诗称赞：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。” 就这样，因为乾隆皇帝的称赞，本来就小有名气的香河肉饼更是载誉全国，名扬天下。又因为香河在北京的东面，所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼。”
所属分类： 主食   家常菜   饼   午餐   晚餐   河北菜  

肉饼的用料

主料

面粉 200克

辅料

瘦肉馅 100克 瘦肉馅 100克

配料

香油 适量 香油 适量
酱油 适量 酱油 适量
盐 适量

肉饼的做法

#肉饼的做法图解2

步骤1

面粉与盐倒入面盆拌匀；
#肉饼的做法图解3

步骤2

温水中加入1小勺油拌匀；
#肉饼的做法图解4

步骤3

油水慢慢倒入粉料中和成面团，醒15分钟；
#肉饼的做法图解5

步骤4

瘦肉馅中依次加入酱油、香油、小葱和盐调匀；
#肉饼的做法图解6

步骤5

面板上撒一层干面，将醒好的面团擀成1厘米厚的面皮；
#肉饼的做法图解7

步骤6

倒上肉馅抹匀；
#肉饼的做法图解8

步骤7

卷起，收口捏紧，
#肉饼的做法图解9

步骤8

竖起压扁，醒10分钟；
#肉饼的做法图解10

步骤9

将醒好的肉饼剂子，擀圆成饼；
#肉饼的做法图解11

步骤10

入电饼铛煎至两面金黄；
#肉饼的做法图解12

步骤11

切成小块，即可食用。

肉饼的烹饪技巧


1．和面时要用稍烫手的水，且面要多揉一会，这样和出来的面组织才更细腻，更筋道；2．水中加油和面，是为了让烙成的饼皮更脆；3．这些料只烙了一张大饼，如果烙成两张饼，擀得稍薄一些口感会更好。 -使用的厨具：电饼铛

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/ 12   肉饼的做法步骤

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