陕西八大怪之陕西裤带扯面，超详步骤做法

“俗话说，“百里不同风，十里不同俗。”在陕西这块黄土地上，由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，陕西人在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。外地人对此十分好奇，经过汇集称之为“陕西八大怪。其中就有“面条像腰带 ”之说。 “扯面宽得像裤带”。扯面也叫冰冰（读biang--biang，现代汉语字典上没有这个字），就是碗底的这个字哦！给了张特写。正宗的裤带扯面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的陕西人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。陕西人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气。当然啦，我每次吃2根就很饱啦~！”
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技巧工艺
数小时耗时
普通难度

陕西八大怪之陕西裤带扯面，超详步骤做法的用料

主料

面粉 500克	面粉 500克
水 200克	水 200克
土豆 1个	土豆 1个
后腿肉一块	后腿肉一块
豆芽菜小把	豆芽菜小把

辅料

细砂糖 1勺	细砂糖 1勺
盐适量	盐适量
油泼辣子适量

陕西八大怪之陕西裤带扯面，超详步骤做法的做法

步骤1

准备好所有食材。

步骤2

土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。

步骤3

锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。

步骤4

放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。

步骤5

锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。

步骤6

放入盐，五香粉。

步骤7

倒入豆腐。

步骤8

翻炒出锅备用。

步骤9

倒入切好的西红柿。

步骤10

加点水，炒制成西红柿酱。

步骤11

倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。

步骤12

收汤（不能收干），倒入酱油调味。

步骤13

面粉，酵母倒入盆里，加水。

步骤14

边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。

步骤15

醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

步骤16

面团搓成条。

步骤17

放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。

步骤18

盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。

步骤19

松弛好的面条擀成牛舌状。

步骤20

用擀面杖在中间用力按压一下。

步骤21

把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。

步骤22

然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。

步骤23

扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。

步骤24

锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。

陕西八大怪之陕西裤带扯面，超详步骤做法的烹饪技巧

1.炒肉哨子和家里做的红烧肉有点像，但必须是小丁，肥瘦都有才香。2.揉面一定要揉到三光，这个面偏赢，水不宜过多。3.面团醒发，松弛1小时足够，千万不要像蒸馒头一样，发出了大洞。4.面团可以多刷油，扯面有油才好扯。5.擀面杖在中间按压的时候稍微用力，方便等下扯面“一分为二”。6.扯面的时候力度要均匀，这样扯出的面薄厚一致，一头扯断，一头连着的。 -使用的厨具：煮锅、炒锅