素炒鳝鱼丝

““素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料， 但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼， 而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下， 做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。 这道素菜荤做的方法也很简单， 但让人吃到口里绝对以假乱真， 让人分辨不出， 还在感叹“鳝鱼”好吃。”
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素炒鳝鱼丝的用料

主料

干香菇 8朵

辅料

香菜 适量 香菜 适量

配料

姜 适量 姜 适量
酱油 适量 酱油 适量
醋 适量 醋 适量
生粉 适量 生粉 适量
味精 适量

素炒鳝鱼丝的做法

#素炒鳝鱼丝的做法图解2

步骤1

将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分;
#素炒鳝鱼丝的做法图解3

步骤2

用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;
#素炒鳝鱼丝的做法图解4

步骤3

加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；
#素炒鳝鱼丝的做法图解5

步骤4

锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出；
#素炒鳝鱼丝的做法图解6

步骤5

准备好葱姜丝， 香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；
#素炒鳝鱼丝的做法图解7

步骤6

起锅热油，下入葱姜蒜爆香；
#素炒鳝鱼丝的做法图解8

步骤7

再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；
#素炒鳝鱼丝的做法图解9

步骤8

烹入兑好的碗汁稍煮开；
#素炒鳝鱼丝的做法图解10

步骤9

下入香菜翻炒；
#素炒鳝鱼丝的做法图解11

步骤10

即可出锅装盘。

素炒鳝鱼丝的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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